すっきり美味しい！豆もやしとスケソウダラ（干しダラ）のスープ（コンナムル・プゴク）
二日酔いにも最高！澄んで深みのある、コンナムル・プゴクの黄金レシピ
朝食や二日酔い解消にぴったりの、豆もやしと干しダラ（スケソウダラ）のスープをご紹介します。すっきりとした白いスープと、柔らかい干しダラが絶妙に絡み合い、お腹を満たしてくれるでしょう。簡単ながらも深い味わいを生み出す秘訣を伝授します！
コンナムル・プゴクの材料- 新鮮な豆もやし ひとつかみ
- 乾燥スケソウダラ（または干しスケトウダラ）のほぐし身 ひとつかみ
- さっぱりとした味を加える大根（韓国語でム） 1/5切れ
- 香りの良い万能ねぎ（ネギ）のみじん切り 大さじ3
- すっきりとした味のニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ピリッとした辛味を加える唐辛子 1/2本（青唐辛子がおすすめ）
- 旨味を出すための韓国醤油（グク・カンジャン） 大さじ1.5
- 香ばしさを加えるごま油 大さじ2
- 旨味の秘密兵器、エビの塩辛（セウジョッ）のみじん切り 大さじ1/2
- 味の調整は塩少々
- 深く澄んだ出汁、煮干しと昆布の出汁 600ml（または米のとぎ汁）
調理手順
Step 1
まず、乾燥スケソウダラ（または干しスケトウダラ）は、水に5分ほど浸して柔らかくしておきます。戻したら、両手で軽く押さえて水気を絞り、準備しておきましょう。こうすることで、スープに干しダラの風味がよりよく染み出し、食感も柔らかくなります。
Step 2
大根は薄く千切りにし、唐辛子と万能ねぎは斜め薄切りにして準備します。大根は厚すぎず切ると、スープが早く煮えてさっぱりとした味を加えてくれます。
Step 3
水気を切った干しダラに、韓国醤油（グク・カンジャン）大さじ1とごま油大さじ1を加えて、指先で優しく揉み込むようにして下味をつけます。これにより、干しダラが下味を吸収し、より深い味わいになります。
Step 4
温めた鍋にごま油を少量たらし、下味をつけた干しダラを入れて約2分間、香ばしく炒めます。干しダラが油でコーティングされることで風味が引き立ちます。次に、千切りにした大根を加えて、少し透明になるまで軽く炒めましょう。（大根を炒めすぎると崩れることがあるので注意してください！）
Step 5
準備した煮干しと昆布の出汁600mlを、一度にすべて加えず、200mlずつ分けて加えるようにして煮ていきます。出汁を少しずつ分けながら煮ることで、干しダラと大根から溶け出す旨味成分が凝縮され、白濁した深みのあるスープに仕上がります。それぞれの段階でスープが沸騰したら、次の出汁を加えてください。
Step 6
スープがある程度煮えて白っぽくなってきたら、洗った豆もやしひとつかみ、ニンニクみじん切り大さじ1/2、刻んだ万能ねぎ、そして斜め切りにした唐辛子をすべて加えます。豆もやしゃきしゃきとした食感を残すため、煮すぎないように注意しましょう。
Step 7
最後に、スープの味を調えます。まず、エビの塩辛（セウジョッ）大さじ1/2を加えて旨味をプラスし、足りない場合は韓国醤油（グク・カンジャン）や塩を、お好みに合わせて加えて調整してください。エビの塩辛で味付けをすると、普通の塩よりもずっと深みがあり、すっきりとした味になります。
Step 8
温かいご飯と一緒にいただけば、立派な一食の完成です！すっきりとして白いコンナムル・プゴクで、元気いっぱいの1日を始めてください。
