すっきり美味しい！鱈（スケトウダラ）のスープ（ファンテグク）の作り方
二日酔いにも最高！白濁した鱈（スケトウダラ）スープの作り方
二日酔い対策にぴったりの、あっさりとした優しい味わいの鱈（スケトウダラ）スープ（ファンテグク）の作り方をご紹介します。澄んだスープと柔らかい鱈の身が、体の芯からリフレッシュさせてくれる美味しさです。
主な材料- 乾燥スケトウダラ（ファンテ） 80g
- 豆腐 1/2丁
- エリンギ（またはしめじ） 1パック
- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 2〜3本
- じゃがいも 1〜2個
- 卵 2個（溶き卵にする）
- 長ネギ 1掴み
調味料・だし- 韓国醤油（グッカンジャン） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- うま味調味料（MSG） 小さじ1/2（お好みで）
- 魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ1
- 塩（味を見て調整）
- ごま油 少々
- えごま油（または亜麻仁油） 大さじ1
- 韓国醤油（グッカンジャン） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- うま味調味料（MSG） 小さじ1/2（お好みで）
- 魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ1
- 塩（味を見て調整）
- ごま油 少々
- えごま油（または亜麻仁油） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥スケトウダラ（ファンテ）は冷水に1分ほどさっと浸けてから、しっかりと水気を絞ってください。長く浸けすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。水気を絞ったファンテに、えごま油（または亜麻仁油）大さじ1を回しかけ、優しく揉み込んで下味をつけます。これにより、ファンテ特有の生臭さが取れ、風味が増します。
Step 2
鍋に下味をつけたファンテを入れ、ファンテがひたひたになるくらいの冷たい水を注ぎます。（最初は水を少なめにすることで、スープが白濁しやすくなります。）中火にかけ、沸騰させます。この時、皮をむいて食べやすい大きさに切ったじゃがいもも一緒に入れると、じゃがいものデンプンがスープをより白くするのに役立ちます。ファンテとじゃがいもが柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 3
ファンテとじゃがいもがある程度煮えて、スープが白濁し始めたら、最初に加えた水の約3倍量の水を足してください。ここでスープ全体の量を調整します。あっさりとしたスープがお好みなら水を多めに、濃厚な味わいが好きなら少し少なめにしても良いでしょう。
Step 4
スープがぐつぐつと沸騰してきたら、おろしニンニク大さじ1、韓国醤油（グッカンジャン）大さじ2、魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1を加えて味を調えます。（お好みで、うま味調味料を少量加えるとコクが出ます。）全ての調味料を入れたら、さらに約10分ほど煮込んで、味がしっかりとなじむようにします。最後に、刻んだ韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）、食べやすい大きさにほぐしたエリンギ、角切りにした豆腐、溶き卵を順に加え、ひと煮立ちさせます。溶き卵を加える際は、お玉などでゆっくりと散らすと、きれいな錦糸卵のようになります。最後に、小口切りにした長ネギを散らし、味見をして塩で調整したら、美味しいファンテグクの完成です。仕上げにごま油を少量たらすと、さらに風味が豊かになります。
