そばのチヂミ（メミルジョンビョン）

雨の日にぴったり！そば粉のチヂミ（メミルジョンビョン）の作り方♡

そばのチヂミ（メミルジョンビョン）

雨がしとしと降る日には、温かいスープと一緒に食べたくなるチヂミが最高ですよね！今回は、そば粉の生地でキムチと豚肉の具材をたっぷり包んでくるくると巻いた「そばのチヂミ（メミルジョンビョン）」をご紹介します。そば粉ならではのモチモチとした食感の生地と、ピリ辛に味付けしたキムチ、そして風味豊かな豚肉の具材が絶妙にマッチします。まるでキンパのように、少し太めに切ったお肉と、シャキシャキとしたキムチ、そして優しい味わいの豆腐が合わさって、食べ応えも抜群です。お家で手軽に作れて、ご家族みんなで楽しめる特別な一品、そばのチヂミ（メミルジョンビョン）のレシピを詳しくご紹介します！

料理情報

分類 : 麺 / 餃子
材料カテゴリ : 豚肉
状況 : その他
調理法 : 焼き物
人分 : 4 人分
調理時間 : 2時間以内
難易度 : 初心者

そば生地（紙コップ200ml基準）

そば粉 2カップ
水 2カップ
塩 0.5大さじ
ごま油大さじ1
サラダ油大さじ1（生地を焼く用）

そばのチヂミの具材

白菜キムチ適量（豆腐の量の約2倍）、細かく刻む
豆腐 1/4丁（約80g）、水気をしっかり絞って潰したもの
長ねぎのみじん切り大さじ1
ごま油小さじ1
炒りごま大さじ1
にんにくのみじん切り 0.5大さじ（お好みで、風味アップ）

豚ひき肉の味付け

豚ひき肉 400g
玉ねぎ 1/2個、みじん切り
にんにくのみじん切り小さじ1
醤油大さじ2
オイスターソース大さじ1
砂糖大さじ1
パン粉小さじ1（食感を柔らかくし、水分を吸収するため）
こしょう少々

調理手順

Step 1

まずは、そばのチヂミの味の決め手となる豚ひき肉の味付けを作りましょう。ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、醤油、オイスターソース、砂糖、パン粉、こしょうを入れ、手で何度もしっかりとこねます。肉に粘り気が出るまでこねることで、具材がバラバラにならず、美味しくまとまります。こねたひき肉は、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保管してください。

Step 1

Step 2

次に、そばのチヂミのモチモチとした生地を作りましょう。紙コップ（200ml基準）で、そば粉を2カップ計量します。そば粉は粒子が細かいものを使うと、より滑らかなチヂミになりますよ。

Step 2

Step 3

そば粉2カップに水2カップを注ぎ、塩0.5大さじとごま油大さじ1を加えます。ダマにならないようによく混ぜたら、ラップをかけて室温で約2時間置きます。この間にそば粉が水分を吸って、モチモチとした生地になります。

Step 3

Step 4

冷蔵庫で保管していた豚ひき肉のタネを取り出します。もし、キンパのように大きめにカットして使いたい場合は、この段階でカットしておいても良いでしょう。

Step 4

Step 5

四角いフライパンか、大きめのフライパンを用意し、油を少し多めにひいて中弱火で予熱します。風味を豊かにするために、ごま油とサラダ油を1:1の割合で混ぜて使うのがおすすめです。もしあれば、えごま油（トゥルギルム）を使うと、そばのチヂミの風味が格段にアップしますよ！

Step 5

Step 6

ジッパー付き保存袋に入れた豚ひき肉のタネを取り出す際は、袋の角をハサミで少しカットすると、スムーズに取り出せます。タネが塊のまま出てきますよ。

Step 6

Step 7

予熱したフライパンに豚ひき肉のタネを乗せ、中弱火でゆっくりと焼きます。ジュージューと音を立てて美味しそうに焼ける豚肉の香りが食欲をそそります。

Step 7

Step 8

豚肉がこんがりと焼けたら、油をあまり足さずに、弱火でじっくりと中まで火を通すことが大切です。こうしてしっかり火を通した豚肉は、そばのチヂミの美味しさを一層引き立てます。

Step 8

Step 9

よく焼けた豚肉は、キンパの具材のように、一口サイズより少し太めにカットしておきましょう。そばのチヂミは、そば生地を薄く焼いて巻く料理なので、具材の豚肉はあらかじめ火を通しておくのが良いのです。

Step 9

Step 10

さあ、そばのチヂミのメインとなる具材を作りましょう！水気をしっかり絞った豆腐と、細かく刻んだキムチをボウルに入れ、刻んだ長ねぎ、ごま油、炒りごま、（お好みで）にんにくを加えて、手でよく混ぜ合わせます。キムチのピリ辛さと豆腐のまろやかさ、そして香ばしいごま油とごまが絶妙に調和し、美味しい具材が完成します。

Step 10