たらと白子、たらきもたっぷりの、さっぱりピリ辛鱈（たら）チゲ
絶品！あっさりピリ辛、もやしたっぷりの鱈（たら）チゲの作り方
これからの季節にぴったりの、体が温まる鱈（たら）チゲをご紹介します。昆布だしを使うことで、さらに深みのある旨味を引き出しました。鱈の身はもちろん、ぷりぷりの鱈の白子や、こりこりの鱈きも（鱈の肝）もたっぷり入れて、満足感のある一品に。もやしを加えることで、シャキシャキとした食感と、さっぱりとしたスープが楽しめます。
主な材料- 昆布だし 1L
- 下処理済みの鱈（たら） 1尾（約500g）
- 大根 200g
- もやし 100g
ヤンニョム（合わせ調味料）- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/3
- 味噌（デンジャン） 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（または清酒） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/3
- 味噌（デンジャン） 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（または清酒） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
だしの準備：煮干しと昆布で、しっかりとしただし汁を準備してください。（だしの作り方は別途参考）ヒント！辛さをプラスしたい場合は、だしをとる際に干し椎茸や昆布を多めに加えたり、チゲに直接青唐辛子を入れて煮込んでも美味しいですよ。
Step 2
材料の下準備：大根は厚さ0.3cmのいちょう切りにします。玉ねぎは、大根より少し薄めに千切りにし、長ネギは斜め切りにしておきます。鱈はきれいに洗い、食べやすい大きさに切り分けます。鱈の白子と鱈きも（たらきも）は別にしておきましょう。ヒント！ヤンニョム（合わせ調味料）は、あらかじめ作っておくと味がよく染み込みます。調味料の材料にだし汁大さじ2を加え、唐辛子粉がしっかりふやけるように混ぜ合わせます。前日に混ぜて冷蔵庫で寝かせると、さらにコクが増します。
Step 3
大根を煮る：鍋に準備しただし汁を注ぎ、沸騰させます。だしが沸騰したら、いちょう切りにした大根を入れ、蓋をして中火で大根が透明になるまで煮ます。
Step 4
鱈とヤンニョムを加えて煮る：大根が半煮えになったら、下処理した鱈と作ったヤンニョムを加えます。この時、蓋を開けたまま強火で5分ほど煮て、鱈の臭みを飛ばします。ヒント！鱈の白子（右写真の赤い部分）と鱈きも（右写真の白い部分）は、煮すぎると崩れやすいので、最初から入れずに後で加えます。優しく混ぜながら煮てください。
Step 5
アクを取り、じっくり煮込む：煮ている間に出てくるアクや不純物は、スプーンで丁寧に取り除きます。強火で5分ほど煮たら、再び蓋をして中火にし、最後は弱火にしてコトコトと煮込むことで、スープの旨味を深めます。
Step 6
もやし、白子、鱈きも、ネギを加える：大根が完全に煮えたら、準備しておいたもやし、鱈の白子、鱈きも、そして斜め切りにした長ネギを加え、ひと煮立ちさせます。
Step 7
味を調えて仕上げ：もやしがシャキシャキとした食感を保つ程度に煮えたら完成です。ヒント！味見をして、もし薄ければアミの塩辛の汁や韓国醤油、または塩で、お好みに合わせて調整してください。美味しい鱈チゲがもうすぐ完成します。
Step 8
完成：さっぱりとしてピリ辛な鱈（たら）チゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
