だしが決め手！具沢山で美味しい、きつねうどん
おうちで本格的な味！絶品きつねうどんの作り方
日本の代表的な麺料理うどんを、特別に油揚げ（きつね）を加えて、さらに深みのある味わいに仕上げました。もちもちのうどん麺と、甘く味付けされた油揚げ、爽やかな春菊の組み合わせが絶妙です。
だし（スープ）の材料- 水 2リットル
- かつお節 2つまみ
- 春菊 少々
- さつま揚げ 1枚
- 蒸しかまぼこ 少々
- 味付け油揚げ 3枚
- 刻みのり（お好みで）
うどんつゆの調味料- 七味唐辛子（お好みで）
- 濃口醤油 大さじ3
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 七味唐辛子（お好みで）
- 濃口醤油 大さじ3
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
調理手順
Step 1
かつお節2つまみをだしパックに入れます。だしパックを使うと後で取り出すのが簡単で、澄んだだしが取れます。だしパックがない場合は、火を止めてからかつお節を沈めて、目の細かいザルで濾してください。
Step 2
冷たい水2リットルを鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらだしパックを入れたかつお節を加え、3〜5分ほど煮出した後、火を止めて約20分間そのまま置いてだしを抽出します。かつお節は長時間煮ると渋みが出るので、短時間で抽出するのがコツです。だしパックを取り出す際に、お玉で軽く押さえるとより濃厚なだしが出ます。鍋の底に沈んだかつお節の細かい粉もきれいに取り除きましょう。
Step 3
琥珀色に仕上がった、かつお節の香りが豊かなだし汁です。煮干しだしとはまた違った、すっきりとした後味が特徴です。このだし汁に、うどんつゆの味を調えるための調味料を加えていきます。
Step 4
濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1、酒大さじ2（またはみりん大さじ2）、そして塩大さじ1を加えてください。全ての調味料を加えたら、弱火にして約10分間、じっくりと煮込んで味をなじませます。塩は、最初から一度に全て入れるのではなく、味見をしながら少しずつ加えて調整するのがおすすめです。もし塩辛くなりすぎても、醤油や水を足すことで調整できます。つゆの色をより濃くしたい場合は、醤油の量を増やし、塩の量を減らして調整してください。
Step 5
美味しく完成したうどんつゆです。このレシピは約4人分です。余ったつゆは、冷やしうどんや他の麺類につけて食べてもとても美味しいですよ。
Step 6
沸騰したお湯にうどん麺を入れ、くっつかないように優しくほぐしながら茹でます。うどん麺の水分をしっかり切らないと、つゆが薄まってしまうことがあるので注意してください。
Step 7
茹で上がったうどん麺を、器に美しく盛り付けます。
Step 8
春菊は冷水に約5分浸してシャキッとさせ、3〜4回丁寧に洗います。水気をよく切った春菊は、葉の部分だけを食べやすい大きさに切って、彩りよく飾り付けます。
Step 9
市販のさつま揚げ、蒸しかまぼこ、そして味付け油揚げを、うどんに合うような食べやすい大きさに切って準備します。
Step 10
切ったさつま揚げやかまぼこ、油揚げは、一度熱湯でさっと湯通しすると、余分な油分が取れてさらにすっきりとした味わいになります。このひと手間が、つゆを濁らせないコツでもあります。
Step 11
器に盛ったうどん麺の上に、お好みに合わせて3〜4杯のうどんつゆをたっぷり注ぎます。その上に、彩りよく切ったさつま揚げとかまぼこ、そして甘く煮た油揚げをきれいに乗せます。最後に、新鮮な春菊をたっぷりと散らして、爽やかな香りを添えます。お好みで刻みのりを散らしても、さらに風味豊かになります。
