つぶ貝とよもぎのビビンバ
ぷりぷりの食感と香りがたまらない！つぶ貝とよもぎのビビンバ
暑くなる季節にぴったりの、ピリ辛で爽やかなつぶ貝料理！今回は、つぶ貝の食感とよもぎ（※実際は 참나물, 学名: Pimpinella brachycarpa。日本ではヨモギと混同されやすいが別種）の香りを、ご飯と絡めていただく「つぶ貝とよもぎのビビンバ」をご紹介します。ピリ辛の醤油ダレが風味を加え、よもぎとの絶妙な相性が自慢のこのビビンバは、初夏の食欲をそそること間違いなし。簡単な材料で特別な一皿をぜひお楽しみください！
主な材料- つぶ貝水煮缶 300g 1缶
- 温かいご飯 茶碗2杯分
- 新鮮なよもぎ（※참나물） 2掴み（約100g）
- 長ネギの白い部分 1/3本
- 合わせ調味料（万能だれ） 大さじ2～4（お好みで調整）
- ごま油 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1/2
- 料理酒またはみりん 大さじ1/2（つぶ貝の臭み消し用）
- 塩 少々
甘辛い合わせ調味料（万能だれ）の材料- ししとう（または万願寺唐辛子） 4～5個
- 人参 3～4切れ（約30g）
- 濃口醤油 1おたま（約100ml）
- だし汁または水 1おたま（約100ml）
- 梅シロップまたはオリゴ糖 小さじ1
- 小ねぎ 2～3本
- ししとう（または万願寺唐辛子） 4～5個
- 人参 3～4切れ（約30g）
- 濃口醤油 1おたま（約100ml）
- だし汁または水 1おたま（約100ml）
- 梅シロップまたはオリゴ糖 小さじ1
- 小ねぎ 2～3本
調理手順
Step 1
1. 材料の準備：まず、つぶ貝の水煮缶（300g）は、ご飯2杯分のビビンバにちょうど良い量です。よもぎの代わりに、香りの良いニラを使っても美味しいですよ。合わせ調味料（万能だれ）は多めに作っておくと、ビビンバだけでなく様々な料理に活用できて便利です。お好みに合わせて醤油の量を調整してください。
Step 2
2. よもぎの下ごしらえ：新鮮なよもぎは、流水でよく洗ってください。鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを加えて、よもぎを20秒ほどさっと茹でて、しんなりさせます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、しっかりと水気を絞り、食べやすい長さ（約3cm）に切ります。
Step 3
3. つぶ貝の下処理：つぶ貝缶詰特有の匂いが気になる場合は、沸騰したお湯に料理酒（またはみりん）大さじ1/2を加え、つぶ貝を10～15秒ほど軽く茹でてください。これで臭みが和らぎます。茹でた後は冷水で洗い、水気を切ります。食べやすいように2～3等分に切っておきましょう。缶詰の匂いが気にならない場合は、この工程は省いてそのまま使っても大丈夫です。
Step 4
4. 合わせ調味料の材料を切る：合わせ調味料に使う野菜を準備します。人参は3～4切れをできるだけ細い千切りにします。ししとう（または万願寺唐辛子）は粗みじんにし、小ねぎは小口切りにします。
Step 5
5. 合わせ調味料を煮る：小ねぎ以外の合わせ調味料の材料（濃口醤油、だし汁または水、梅シロップまたはオリゴ糖、ししとう、人参）を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。煮立ったら、刻んだ小ねぎを加えてすぐに火を止めます。蓋をして、材料の旨味と香りがしっかり移るまでしばらく置きます。
Step 6
6. つぶ貝を炒める準備：つぶ貝は、飾り用に3～4個ほど取っておきます。残りは、ビビンバにしたときの食感に合うように、2～3等分に切っておきます。
Step 7
7. 長ネギの香りでつぶ貝を炒める：フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、小口切りにした長ネギ（または小ねぎ）の白い部分を入れ、弱火でじっくり炒めて香ばしいネギ油を作ります。ネギの香りが立って油がチチチと音を立ててきたら、切っておいたつぶ貝を加え、火を中火～強火にし、つぶ貝にネギの香ばしい風味が移るように手早く炒めます。つぶ貝特有の香ばしい香りがしてきたら、すぐに火を止めます。
Step 8
8. ビビンバを混ぜる：大きめのボウルにご飯を入れ、炒めたつぶ貝、下茹でして切ったよもぎ、合わせ調味料の具材（人参、ししとう、小ねぎ）を加えます。ここに合わせ調味料（万能だれ）大さじ2～3と、ごま油小さじ1/2を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
Step 9
9. 味の調整について：最初からビビンバの味を濃くしすぎないのがポイントです。混ぜる際は合わせ調味料を少なめにし、別添えのタレで各自の好みに合わせて調整できるようにすると、より美味しくいただけます。添えるタレにごま油を少し足すと、風味が豊かになります。
Step 10
10. きれいに盛り付ける（プレゼンテーション）：混ぜ合わせたビビンバを器に盛り付けます。器にご飯を盛った後、お皿の上で器をひっくり返すと、形が崩れずきれいに盛り付けることができます。
Step 11
11. 飾りを乗せて完成！：きれいに盛り付けたビビンバの上に、取っておいた大きめのつぶ貝2～3個を彩りよく乗せます。お好みで合わせ調味料を上から軽くかけたら、ぷりぷりのつぶ貝とよもぎの風味が絶妙な「つぶ貝とよもぎのビビンバ」の完成です！どうぞお召し上がりください！
