つややかで香ばしい！美味しいコンジャバン（大豆の甘辛煮）の作り方
家庭料理の定番、コンジャバンの黄金レシピ
ご飯が進むこと間違いなしの、常備菜にぴったりのコンジャバンです。つやつやとした美しい照りと、食欲をそそる色合いは、見た目でも楽しませてくれます。味も格別で、まさに「金」に「花」を添える美味しさです。豆は煮崩れず、硬すぎず、ちょうど良い食感に仕上がり、香ばしさと絶妙な甘辛さが口いっぱいに広がります。どなたにも愛されるコンジャバンをぜひ作ってみてください。
コンジャバンの材料- 大豆（セリテ） 400g
- 水 2L（大豆を煮る用）
- 塩 1大さじ（大豆を浸水させる用）
- 昆布 1切れ
- オリーブオイル 大さじ1（大豆を煮る用）
- 濃口醤油 大さじ5
- 水あめ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1（仕上げ用）
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まずは、メインの材料である大豆（セリテ）400gを準備しましょう。作る量を調整したい場合は、この分量の半分を使っても構いません。大豆400gをきれいな水2Lに浸して、しっかり戻していきます。
Step 2
大豆をきれいな水で2〜3回すすぎます。水に浮く大豆は傷んでいる可能性があるため取り除き、きれいな水に大豆が完全に浸るように注ぎ、8時間以上、できれば一晩じっくりと浸水させてください。大豆を十分に浸水させることで、煮る際に柔らかく、早く火を通すことができます。（ヒント：浸水させる際に塩大さじ1を一緒に加えると、大豆の水分吸収を助け、より良く戻すことができます。）
Step 3
8時間以上浸水させた大豆の水を切り、使用するフライパンに大豆を均一に広げて入れます。
Step 4
大豆がかぶるくらいの、鍋の縁ぎりぎりまで、大豆の浸水に使った水を注ぎます。（ヒント：大豆の浸水水を使うことで、大豆特有の香ばしい風味がさらに引き立ち、深みのある味わいを加えることができます。普通の水ではなく、浸水水を使うことが味に大きな違いをもたらします。）
Step 5
水の量は、大豆が浸る程度、鍋の縁までとしましょう。あまり多く注ぎすぎると、煮詰めるのに時間がかかってしまうことがあります。
Step 6
さて、コンジャバンを美味しく煮上げるための2つの秘密の材料を加える番です。風味を加える昆布1切れと、照りを加えるオリーブオイル大さじ1を一緒に入れて、大豆を煮ていきましょう。（ヒント：一般的なサラダ油ではなく、オリーブオイルを使うことで、オリーブのほのかな香りが加わり、コンジャバンの風味をさらに良くし、見た目の照りも美しくなります。）
Step 7
強火で煮立たせ、沸騰したら中火にし、約10分間煮ます。この際、水分量が約50mlになるまで煮詰めてください。10分後、昆布は苦味が出ないように取り除きます。
Step 8
いよいよコンジャバンの味付けをして、本格的に煮詰めていく時間です。フライパンに濃口醤油大さじ5と水あめ大さじ3を入れ、中弱火で約2分間、炒めるように煮詰めます。その後、みりん大さじ2を加えて、中火で煮立ったら火を少し弱め、大豆が煮詰まるまでさらに約3分間炒め煮にします。（ヒント：火にかけて煮詰める料理には水あめを使うと、照りととろみが加わります。火を使わない和え物やドレッシングなどにはオリゴ糖を使用するのがおすすめです。このレシピでは煮詰める工程があるため、水あめを使用しました。）
Step 9
コンジャバンがほとんど煮詰まったら、火を止めます。そして最後に、オリゴ糖大さじ2とオリーブオイル大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。この工程で、コンジャバンの味と香りがさらに香ばしくなり、なめらかな照りが加わります。
Step 10
私は余熱を利用して、残った水分を自然に飛ばすようにしてコンジャバンを仕上げています。こうすることで、豆が煮崩れすぎず、適度な食感を保つことができます。
Step 11
最後に、炒め煮にしたコンジャバンの上に白ごまをたっぷり振りかけると、食欲をそそるコンジャバンの完成です。
Step 12
こうして完成したコンジャバンは、最初につるんとしていた大豆が、煮詰まることで少ししわが寄りますが、しっとりとした照りが流れ、見た目も美味しそうです。噛むほどに広がる香ばしい風味と、ほどよい甘さが絶妙で、食感は柔らかすぎず硬すぎない中間的な状態で、とても良いです。味付けも濃すぎず薄すぎずちょうど良く、ご飯のお供に最高です！
