とろけるさつまいものプリン
お家で作る、しっとり甘い、さつまいもプリンのレシピ
食物繊維と栄養がたっぷり詰まったさつまいもを使った、なめらかでしっとりとした食感のさつまいもプリンのレシピをご紹介します。砂糖の量を控えめにすることでカロリーを抑えつつ、さつまいも本来の自然な甘さと優しい口溶けを活かしました。デザートとしてはもちろん、お子様のおやつや離乳食にもぴったりな、ヘルシーで美味しいプリンです。ぜひご家庭で手軽に作ってみてください！
プリンの材料- さつまいも 200〜250g (中1〜2本程度)
- 砂糖 60g (お好みで調整)
- 新鮮な卵 5個
- 塩 ひとつまみ
- 牛乳 270cc (温めたもの)
- 生クリーム 250cc (温めたもの)
カラメルソース- 砂糖 40g
- 熱湯 40cc
- 砂糖 40g
- 熱湯 40cc
調理手順
Step 1
まずはさつまいもの準備です。蒸し器で蒸すか、茹でるかして柔らかくしたら、熱いうちに皮をむいてください。熱いうちに皮をむくと、つるんと剥きやすくなります。
Step 2
皮をむいたさつまいもは、温かいうちにフォークやマッシャーでなめらかになるように潰します。塊が気になる場合は、フードプロセッサーやミキサーを使うと、よりきめ細かく仕上がります。
Step 3
別のボウルに卵5個を割り入れ、塩ひとつまみを加えます。泡立て器で卵を軽く溶きほぐしたら、砂糖60gを加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。泡立てすぎないように注意してください。
Step 4
潰した（またはペースト状にした）さつまいもを、卵液のボウルに加えて均一に混ぜ合わせます。さつまいもと卵がしっかり馴染むように混ぜてください。
Step 5
牛乳270ccと生クリーム250ccを小鍋に入れ、弱火で温めます。沸騰直前まで温めたら、さつまいもと卵の混合液にゆっくりと注ぎ入れながら、なめらかに混ぜ合わせます。熱い液体を加える際は、少しずつ分けながら加えると分離しにくく、きれいに混ざります。
Step 6
プリン液を細かい網目のザルで2〜3回漉します。この工程を経ることで、プリンの表面がより滑らかで、口当たりの良い仕上がりになります。
Step 7
それでは、甘いカラメルソースを作りましょう。小鍋にカラメル用の砂糖40gを入れ、弱火にかけます。砂糖が溶け始めたら、かき混ぜずに鍋を優しく揺すりながら、全体が均一に溶けるようにします。焦げ付かないように、色をよく見ながら慎重に進めることが大切です。きび砂糖を使うと、色が濃く仕上がることがあります。
Step 8
砂糖が完全に溶けてきれいな茶色になったら、火を弱め、熱湯40ccを慎重に加えます。この時、湯気が出るので火傷に注意してください。お湯を加えたら、静かに混ぜてソースが均一になったら、さらに1分ほど煮詰めてとろみをつけます。（※白砂糖ではなく、きび砂糖などを使った場合は、色が濃くなることがあります。）
Step 9
用意したプリンカップや耐熱容器の内側に、カラメルソースを大さじ1.5杯程度ずつ流し入れます。ソースがカップの底に均一に広がるようにカップを少し傾け、そのまま少し置いて、ソースが冷えて固まるのを待ちます。
Step 10
漉したプリン液を、カラメルソースが入ったカップにそっと注ぎ入れます。ソースとプリン液が混ざらないように、カップの縁に沿ってゆっくりと注ぐのがコツです。150〜160℃に予熱したオーブンに入れ、バット（天板）に熱湯を注ぎ、プリンカップの1/3くらいの高さまで浸かるように「湯煎焼き」にします。30分ほどじっくりと焼き上げます。
Step 11
プリンが焼きあがったか確認します。プリンの表面が固まっているか見て、竹串や爪楊枝を中央に刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。もし、まだプルプルしている、または液がついてくるようであれば、様子を見ながら追加で数分焼いてください。
Step 12
焼きあがったプリンはオーブンから取り出し、少し冷まします。プリンカップの縁に沿ってナイフをそっと一周させ、プリンカップの上に皿をかぶせます。カップをひっくり返して、カップの底を軽くトントンと叩くと、プルンとしたプリンが皿の上にきれいに外れます。
Step 13
とろりとしたカラメルソースと、ぷるぷる、そして口の中でとろけるような、なめらかなさつまいもプリンの完成です！普通のプリンよりも少ししっかりめの固さがあるかもしれませんが、この「もっちり」とした食感が、ゆるめのプリンよりも好きという方も多いはず。老若男女問わず、みんなが笑顔になるヘルシースイーツをぜひお楽しみください！
