とろけるようなキムチチゲとふわふわ蒸し卵
【白飯紀行】あの味を再現！絶品キムチチゲとふわとろ卵蒸し
韓国のTV番組「白飯紀行（ペッパンキヘン）」で紹介され、1日に20食限定で提供されるという小さなお店のキムチチゲと卵蒸し。その感動的な味を自宅で再現できるよう、詳細なレシピをご紹介します。深いコクと旨味のキムチチゲと、口の中でとろけるような優しい卵蒸しで、食欲をそそる食卓を演出しませんか？
ふんわり卵蒸しの材料- 新鮮な卵 3個
- 水 2/3カップ（約130ml）
- 塩 少々（お好みで調整）
- 刻みネギ 少々（飾り用）
コクうまキムチチゲの材料- よく熟成した白菜キムチ（熟成キムチ） 1/4株（約200g）
- 豚肉 200g（バラ肉または肩ロースがおすすめ）
- だし汁 5カップ（煮干し昆布だしや米のとぎ汁、約1L）
- やわらかい豆腐 1丁（お好みで）
- 新鮮な長ネギ 1/2本
- おろしニンニク 大さじ2
- サラダ油またはえごま油 少々
- よく熟成した白菜キムチ（熟成キムチ） 1/4株（約200g）
- 豚肉 200g（バラ肉または肩ロースがおすすめ）
- だし汁 5カップ（煮干し昆布だしや米のとぎ汁、約1L）
- やわらかい豆腐 1丁（お好みで）
- 新鮮な長ネギ 1/2本
- おろしニンニク 大さじ2
- サラダ油またはえごま油 少々
調理手順
Step 1
1. 究極のふわとろ卵蒸しを作る：まず、ボウルに卵を3個割り入れ、滑らかになるように溶きほぐします。ここに水2/3カップと塩少々を加えて、泡立てないように静かに混ぜ合わせます。さらに口当たりを良くするために、この卵液を目の細かいザルで2〜3回濾してください。これにより、ダマのない、なめらかな卵蒸しができあがります。土鍋や耐熱容器に移し、弱火で湯煎しながらゆっくりと加熱していきます。
Step 2
卵蒸しが固まってきたら、蓋をするかラップをかけ、ごく弱火で蒸らしながら火を通すと、よりしっとりとした食感に仕上がります。蒸しあがったら、刻んだネギを散らして彩りよく飾り付ければ、見た目も美味しい卵蒸しの完成です。（3回濾して蒸したら、本当に口の中でとろけるような食感になりました！）
Step 3
2. 深みのあるキムチチゲの作り方：鍋にサラダ油を少量熱し、煮干しを軽く炒めます。そこに水5カップを加えて煮立たせ、だし汁を取ります。だしが出たら煮干しを取り除き、澄んだだし汁を準備しておきます。
Step 4
キムチチゲの主役となる豚肉は、食べやすい大きさに切ります。豆腐もチゲに合うような大きさに切り分け、長ネギは斜め薄切りにします。新鮮な材料を準備することが、美味しいキムチチゲの第一歩です！
Step 5
熱した鍋に油を少々ひき、切ったキムチ（熟成キムチがおすすめ）と豚肉を一緒に加えて炒めます。豚肉に焼き色がつき、キムチがしんなりとして香りが立つまで、じっくりと炒めるのがポイントです。この工程で、キムチチゲの旨味とコクが格段にアップします。
Step 6
よく炒めたキムチと豚肉に、準備しておいただし汁を注ぎ入れて煮立たせます。沸騰したら、おろしニンニク、切った豆腐、長ネギを加えて、さらに数分煮込めば完成です。キムチの塩加減によって、足りなければ塩やアミの塩辛で味を調えてください。（ヒント：チゲを食べ終わった後に、残ったスープに韓国風すいとん（スジェビ）やうどんの麺を入れて煮込むと、もう一品楽しめるのでおすすめです！）
