とろけるような柔らかさ！本格的な牛カルビの煮込み

お祝いの席にぴったり！本格的な牛カルビの煮込みを家庭で簡単につくるレシピ

お正月やお祝いの席に欠かせない、とろけるように柔らかくジューシーな牛カルビの煮込みをご紹介します！特別な日を彩る、レストラン顔負けの味わいを家庭で手軽に再現しましょう。肉の臭みを徹底的に取り除く下処理の秘訣から、深みのある豊かな味わいを生み出す黄金のタレの作り方まで、詳しく解説します。心を込めて作った美味しい牛カルビの煮込みで、豊かな食卓を完成させてください！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 牛肉
状況 : 祝日料理
調理法 : 煮る
人分 : 4 人分
調理時間 : 2時間以内
難易度 : 誰でも

主な材料

牛カルビ肉 1kg
大根 200g
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3個
長ネギ 1本
赤唐辛子、青唐辛子各1本
水 700ml

特製煮込みダレ

生姜（薄切り） 1かけ
梨 1/2個
玉ねぎ 1/2個
ニンニク（みじん切り）大さじ2
砂糖大さじ1
オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
みりん（または料理酒）大さじ2
濃口醤油大さじ10
こしょう少々

血抜き用

砂糖大さじ1

下茹で用

ローリエ 2枚
ホールコーン（黒粒こしょう） 10粒

調理手順

Step 1

まず、牛カルビ肉1kgを用意します。流水で一度軽く洗い、大きなボウルに入れます。カルビ肉が完全に浸るくらいの冷水を注ぎ、砂糖大さじ1を加えて約1時間、そのまま血抜きをします。砂糖は血抜きを効果的に行い、肉の臭みを抑えるのに役立ちます。

Step 1

Step 2

1時間血抜きしたカルビ肉は、再びきれいに洗い流してください。鍋に洗ったカルビ肉を入れ、肉がかぶるくらいの水を注ぎます。そこにローリエ2枚とホールコーン10粒を加え、強火で約10分下茹でします。この工程で、カルビに残った血やアク、臭みを取り除き、よりクリアで雑味のない美味しい煮込みを作ることができますよ。

Step 2

Step 3

下茹でしたカルビ肉と、下茹でに使った水は全て捨て、鍋もきれいに洗い直してください。きれいに洗浄した鍋に、下茹でしたカルビ肉を戻し、次のタレの工程に備えます。

Step 3

Step 4

それでは、カルビの煮込みの味を決める特製タレを作りましょう。ミキサーに、生姜（薄切り）1かけ、梨1/2個、玉ねぎ1/2個を入れて、なめらかになるまで混ぜます。混ぜ合わせた材料に、ニンニク（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2、みりん（または料理酒）大さじ2、濃口醤油大さじ10、そしてこしょう少々を加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせれば、美味しいカルビの煮込みタレの完成です。

Step 4

Step 5

タレが完成したら、きれいに洗浄した鍋に下茹でしたカルビ肉を入れ、準備したタレを全て注ぎ入れます。そこに水700mlを加え、強火にかけて煮込み始めます。沸騰してきたら、表面に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ってください。アクを取ることで、煮汁が澄み、雑味がなくなります。アクを全て取り除いたら蓋をし、中火にして約30分、じっくりと煮込んでいきます。

Step 5