とろけるようなLAカルビの黄金レシピ
外食級！LAカルビのタレから焼き方まで完璧マスター
お正月やお祝いの席はもちろん、普段のおかずにもぴったりなLAカルビを、おうちで本格的に作ってみませんか？骨からほろっと外れるお肉がたまらないLAカルビ。下処理の血抜きから、黄金比のタレ、そしてジューシーに焼き上げるコツまで、このレシピ一つで、お店顔負けの美味しいLAカルビが完成します。おもてなし料理としても自信作になるはずです！
カルビと野菜- LAカルビ 2kg
- 玉ねぎ 2個
- 梨 1個
LAカルビ特製タレ- 醤油 250ml (マグカップ約1杯分)
- 砂糖 5大さじ
- オリゴ糖 5大さじ
- 料理酒（みりんなど） 5大さじ
- ごま油 3大さじ
- にんにくのみじん切り 3大さじ
- 生姜パウダー 1/2大さじ（または生のにんにくみじん切り小さじ1）
- こしょう 少々
- 醤油 250ml (マグカップ約1杯分)
- 砂糖 5大さじ
- オリゴ糖 5大さじ
- 料理酒（みりんなど） 5大さじ
- ごま油 3大さじ
- にんにくのみじん切り 3大さじ
- 生姜パウダー 1/2大さじ（または生のにんにくみじん切り小さじ1）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
LAカルビの下準備を始めましょう。まず、カルビの血抜きを行います。LAカルビ2kgをすべてボウルに入れ、冷たい水に浸します。そこに砂糖大さじ2を加え、そのまま約1時間、血が抜けるまでつけ置きします。こうすることで、より柔らかいカルビに仕上がります。
Step 2
次に、LAカルビのタレ作りです。カルビを漬け込んでいる間に、美味しいタレを準備しましょう。まず、梨1個と玉ねぎ2個の皮をむき、大きめにざく切りにします。
Step 3
切った梨と玉ねぎをミキサーやブレンダーに入れ、なめらかなピューレ状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。塊が残らないように、きれいに撹拌してください。
Step 4
ピューレ状になった梨と玉ねぎをボウルに移し、LAカルビのタレの材料をすべて加えます。醤油250mlは、一般的なマグカップで約1杯分ですので、参考にしてください。
Step 5
タレの材料がすべて入ったら、泡立て器やスプーンで全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。もし生の梨や玉ねぎがない場合は、100%の梨ジュースや玉ねぎジュースで代用しても構いません。さらに柔らかくしたい場合は、キウイやりんごを少量加えて一緒にピューレにすると、より効果的です。
Step 6
血抜きが終わったLAカルビを、流水で丁寧に洗い流します。この工程で、カルビの表面に残った不純物を取り除き、余分な脂身はきれいに取り除くと、すっきりとした味わいになります。
Step 7
きれいに洗ったLAカルビを、準備しておいたタレにしっかりと絡めます。手で優しく揉み込むようにして、タレが全体に行き渡るようにしてください。タレが馴染んだカルビは、密閉容器や大きなボウルに移し、冷蔵庫で最低1日以上寝かせます。寝かせるほど味が染み込み、より美味しくなります。
Step 8
いよいよLAカルビを焼きます。フライパンを熱し、LAカルビを並べ入れ、タレもたっぷり加えてください。中火でじっくりと焼き、焦げ付かせずに中心までしっとりと火を通します。タレを多めに作っておくと、焼く際にも余裕をもって使えて便利です。
Step 9
カルビを裏返しながら、両面をジューシーに焼き上げます。LAカルビは焼きすぎると硬くなることがあるので、柔らかく仕上がったところで火加減を調整してください。タレが程よく煮詰まってとろみがついたら、キッチンバサミで食べやすい大きさにカットし、香ばしく焼き色がついたら完成です！自家製LAカルビをどうぞお召し上がりください。
