とろけるドトリムッチム (ドングリゼリーの和え物)
シルクのような食感とドングリ独特のほろ苦さが絶妙！黄金比率のヤンニョム（薬念）レシピ
ぷるぷるとした食感のドングリゼリー（ドトリムク）を、新鮮な野菜と甘辛いヤンニョムで和えた絶品レシピです。食欲がない時のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。ドングリゼリー本来のほのかな苦味と、シャキシャキとした野菜、そして食欲をそそるヤンニョムのハーモニーをお楽しみください。
主な材料- ドングリゼリー（ドトリムク） 1ブロック (約300-400g)
- にんじん 1/2本 (約50g)
- エゴマの葉（ケェプ） 2掴み (約10-15枚)
- 焼き海苔（キム） 1/2枚
甘辛ヤンニョム（薬念）の材料- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 玉ねぎ 1/4個 (小サイズ)
- 刻みねぎ（白い部分中心） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 (またはエゴマ油) 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 料理酒（ミリム） 大さじ2
- エゴマの実の粉（ドゥルッケカル） 大さじ2
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 玉ねぎ 1/4個 (小サイズ)
- 刻みねぎ（白い部分中心） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 (またはエゴマ油) 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 料理酒（ミリム） 大さじ2
- エゴマの実の粉（ドゥルッケカル） 大さじ2
調理手順
Step 1
まずはドングリゼリーを食べやすい大きさに切りましょう。3〜4等分にカットします。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、切ったドングリゼリーを入れ、1〜2分ほどさっと湯通しします。湯通ししたゼリーはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。この湯通しする工程は、ドングリゼリーのデンプン質を取り除き、プルプルとした食感を引き出し、味が染み込みやすくしてくれます。温かい出来立てのゼリーを使うと、より一層とろけるような食感が楽しめますよ。時間がない場合は、熱湯に4〜5分ほど浸けておくことでも代用できます。
Step 2
それでは、ドングリゼリー和えの味の決め手となる美味しいヤンニョム（薬念）を作りましょう。ボウルに濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ4と、細かく刻んだねぎ（白い部分を中心に使うのがおすすめです）大さじ2をまず入れます。
Step 3
次に、香ばしいごま油（またはエゴマ油）大さじ1、甘みを加える砂糖大さじ1/2、辛味担当のコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3、旨味を加えるおろしにんにく大さじ1を加えます。さらに、風味を豊かにする炒りごま（お好みで）、爽やかな酸味を出す酢大さじ1、臭み消しとまろやかな味にする料理酒（ミリム）大さじ2、そして香ばしさと豊かな食感をプラスするエゴマの実の粉（ドゥルッケカル）大さじ2を全て加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。
Step 4
野菜を準備する番です。にんじんはきれいに洗い、皮をむいて細切りにします。（お好みできゅうり、キャベツ、レタスなどの他の野菜を加えても美味しいですよ！）細切りにしたにんじんは、すぐにヤンニョムのボウルに入れ、上から作ったヤンニョムを2〜3 tablespoonsほど先に加えて、軽くもみ込むように和えて、野菜に味がなじむように少し寝かせます。
Step 5
大きめのボウルかお皿に、準備したドングリゼリーを入れ、崩れないように注意しながらヘラや手で優しく和えて、ヤンニョムを全体に均一に絡ませます。細切りにしたエゴマの葉は食べやすい大きさに切ってゼリーの上にたっぷりと乗せ、焼き海苔は手で細かくちぎってたっぷり散らしましょう。これで、とろけるような美味しいドングリゼリー和えの完成です！ヤンニョムがたっぷり染み込んだ、ぷりぷりのゼリーを一口食べれば、思わず親指を立てたくなる美味しさです。春川（チュンチョン）の有名店の味にも負けませんよ。さあ、召し上がれ！素敵な一日をお過ごしください。またすぐにお会いしましょう！
