とろける大根とツナの甘辛煮
じっくり煮込むことで旨味UP！ご飯が進む絶品煮物
立派な大根が手に入ったので、何を作ろうかと考えました。最初は煮干しの出汁で煮ようかと思いましたが、ふとツナ缶が目に入り、急遽「ツナ大根煮」に変更！ご飯のおかずにぴったりな、滋味深い一品です。
材料- 大根 1kg
- ツナ缶 (オイル漬け) 1缶 (200g)
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 (韓国産) 2本
- 長ネギ 1/2本
- だし汁 (昆布・煮干し) 500ml (または米のとぎ汁)
- 醤油 大さじ7
- 砂糖 大さじ3
- コチュカル (韓国産唐辛子粉) 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、1kgほどの大根を用意します。写真では半分以下に見えますが、重さを量ると1kgありました。大根が大きいほど、たくさん作れますよ。
Step 2
大根の切り方はお好みで構いませんが、今回はじっくり煮込んで柔らかく仕上げたかったので、1.5cm厚さの、やや厚めの短冊切りにしました。こうすることで、煮崩れしにくく、形を保ちながら美味しく仕上がります。
Step 3
切った大根をボウルに入れ、調味料（コチュカル大さじ3、醤油大さじ5、砂糖大さじ1）を加えて下味をつけます。後で味を調整するので、まずは基本の味付けをします。
Step 4
下味をつけた大根は、そのままフライパンや深めの鍋に移し、全体を混ぜ合わせます。このまま30分ほど置いて、大根に調味料をしっかり染み込ませましょう。この間に大根から水分が出て、調味料がしっとりしてきます。
Step 5
30分後、調味料がしっとりと大根になじんでいるのがわかります。大根から出た水分と調味料が混ざり合い、美味しそうな状態になっています。
Step 6
ここで、だし汁を大根がひたひたになるくらい（約500ml）加えます。蓋をして強火にかけ、10分ほど煮込みます。最初からだし汁はたっぷりと加えるのがおすすめです。
Step 7
10分後、蓋を開けるとだし汁がかなり減っています。大根は少し柔らかくなりましたが、まだ硬さが残るかもしれません。必要であれば、だし汁を少し足し、再び蓋をして中火でさらに10分ほど煮込みます。竹串などがスッと通るくらい柔らかくなるまで煮てください。
Step 8
大根が柔らかくなってきたら、玉ねぎ1個を薄切りにして加え、油を切ったツナ缶（200g）を丸ごと加えます。ツナの油分が旨味になることもありますが、今回はすっきり仕上げたいので、しっかり油を切りました。
Step 9
煮汁を少しすくって全体にかけ、具材を馴染ませます。火を弱火～中火にし、蓋をしてさらに約30分、じっくりと煮込みます。この時間で大根はさらにとろとろになり、味がしっかり染み込みます。
Step 10
最後に味を調えます。醤油大さじ2、コチュカル大さじ1、砂糖大さじ2を加えて、全体の味のバランスを整えます。甘辛い味がお好みで調整してください。
Step 11
青唐辛子2本は斜め切り、長ネギは斜め切りにしておきます。出来上がった煮物に、彩りと風味の良い青唐辛子と長ネギを加えて、ひと煮立ちさせれば、見た目も鮮やかなツナ大根煮の完成です！温かいご飯にのせて、どうぞ召し上がれ！
