とろける旨さ！家庭で作る豚背肉の甘辛煮込み
[簡単レシピ] おうちで本格！豚背肉の絶品煮込み
テレビで見た豚背肉の煮込み料理に挑戦してみました！おうちでもお店のような本格的な味が楽しめます。柔らかく煮込まれたお肉と甘辛いタレが絡み合い、家族みんなが笑顔になる美味しさです。
主な材料- 豚背肉（スペアリブ）: 1ラック（約1kg）
- 味噌: 大さじ2（下茹で用）
- 春雨（戻したもの）: 適量（約100g）
下茹で用材料- 味噌: 大さじ2
- ローリエ: 6-7枚
- ホールコーン（黒胡椒）: 大さじ1
- 酒（またはみりん）: 大さじ2
野菜- 長ネギ: 2本
- 青唐辛子（またはししとう）: 2本
- 赤唐辛子（パプリカ）: 1個
甘辛ダレ- 豚背肉の下茹で汁: 7カップ（約1.4L）
- コチュジャン（または韓国唐辛子粉）: 3カップ（約150g）
- 市販の照り焼きソース: 3カップ（約600ml）
- にんにく（みじん切り）: 大さじ1
- 梨ジュース（市販）: 1パック（約100ml）
- えごま油（またはごま油）: 大さじ1
- だしの素（うま味調味料）: 小さじ1
- 味噌: 大さじ2
- ローリエ: 6-7枚
- ホールコーン（黒胡椒）: 大さじ1
- 酒（またはみりん）: 大さじ2
野菜- 長ネギ: 2本
- 青唐辛子（またはししとう）: 2本
- 赤唐辛子（パプリカ）: 1個
甘辛ダレ- 豚背肉の下茹で汁: 7カップ（約1.4L）
- コチュジャン（または韓国唐辛子粉）: 3カップ（約150g）
- 市販の照り焼きソース: 3カップ（約600ml）
- にんにく（みじん切り）: 大さじ1
- 梨ジュース（市販）: 1パック（約100ml）
- えごま油（またはごま油）: 大さじ1
- だしの素（うま味調味料）: 小さじ1
- 豚背肉の下茹で汁: 7カップ（約1.4L）
- コチュジャン（または韓国唐辛子粉）: 3カップ（約150g）
- 市販の照り焼きソース: 3カップ（約600ml）
- にんにく（みじん切り）: 大さじ1
- 梨ジュース（市販）: 1パック（約100ml）
- えごま油（またはごま油）: 大さじ1
- だしの素（うま味調味料）: 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚背肉は冷たい水で数回洗って血合いをきれいに取り除きます。鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、味噌大さじ2、ローリエ6〜7枚、ホールコーン大さじ1、酒（またはみりん）大さじ2を加えて強火で煮立たせます。沸騰したらアクを取り、30分ほど下茹でして臭みを取ります。
Step 2
下茹でが終わった豚背肉は、冷水で骨と肉の間に挟まった余分なものも丁寧に洗い落とします。きれいに洗った豚肉を再び鍋に戻し、味噌大さじ2を溶かした水（または下茹で汁）を注ぎます。中火で1時間半、お肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
Step 3
調理に使う野菜を準備します。長ネギは斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにします。彩りとピリッとした辛味を加えてくれます。
Step 4
春雨は、調理の30分前にぬるま湯で戻しておくと、タレがよく絡んで一層美味しくなります。使う直前に水気を切って準備してください。
Step 5
1時間半かけてじっくり煮込んだ豚背肉は、美味しそうに仕上がりました！この時出た煮汁は絶対に捨てないでください。旨味たっぷりの煮汁が、美味しいタレのベースになります。
Step 6
いよいよ美味しいタレ作りです。大きめのボウルに、コチュジャン（または韓国唐辛子粉）3カップ、市販の照り焼きソース3カップ、にんにくのみじん切り大さじ1、梨ジュース1パック、えごま油（またはごま油）大さじ1、だしの素（うま味調味料）小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩や照り焼きソースを加えて、お好みの味に調えてください。
Step 7
煮込んだ豚背肉を取り出し、鍋に豚背肉の下茹で汁7カップを注ぎ、用意したタレの4〜5カップほどを加えてよく溶かします。タレが煮立ったら豚肉を戻し入れ、タレが染み込むように中弱火で10分ほど煮詰めます。
Step 8
タレがある程度豚肉に絡んだら、戻しておいた春雨を加えて一緒に煮込みます。春雨がタレをたっぷり吸って、さらに美味しくなります。
Step 9
最後に、準備した長ネギと唐辛子を加えて一煮立ちさせたら、ピリ辛で甘辛い豚背肉の煮込みの完成です！熱々を召し上がれ！
