とろける旨さ！本格豚背肉キムチチゲ、熟成キムチで深みアップ

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じっくり煮込んだ熟成キムチと、ほろほろと柔らかい豚の背肉がたっぷり！まるでご馳走のような、深みのある味わいの豚背肉キムチチゲのレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、最高の「ご飯泥棒」料理です。さあ、作ってみましょう！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 豚肉
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 4 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

豚の背肉 (スペアリブ) 2kg
砂糖大さじ2 (血抜き用)
ローリエ 5枚
ホールペッパー 10粒
長ネギの白い部分少々 (血抜き用)
ソジュ (韓国焼酎) 1/2カップ (血抜き用)
よく熟成した白菜キムチ (古漬けキムチ) 1/2株
長ネギ 1本 (仕上げ用)

調味料

おろしニンニク大さじ2
生姜シロップ (またはおろし生姜) 大さじ1/2
デンジャン (韓国味噌) 大さじ1/2
コチュジャン大さじ2
コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
梅シロップ (メシルチョン) 大さじ2
料理酒 (またはみりん) 大さじ2
黒こしょう少々
水 (または昆布だし、いりこだし) 700ml

調理手順

Step 1

豚の背肉は冷たい水で1～2回さっと洗います。ボウルに背肉を入れ、砂糖大さじ2を加えます。砂糖は肉の血抜きを助ける効果があります。そのまま30分ほど置いて、しっかりと血抜きをしてください。

Step 1

Step 2

血抜きが終わった背肉は、もう一度きれいに洗い、水気をよく拭き取ります。鍋に背肉、ローリエ5枚、ホールペッパー10粒、長ネギの白い部分少々、ソジュ1/2カップを入れ、背肉がかぶるくらいの水を加えます。沸騰したら、5分間だけさっと茹でこぼします。この工程で、豚肉特有の臭みを取り除くことができます。

Step 2

Step 3

茹で上がった背肉は、流水で丁寧に洗い、骨と肉の間の細かい部分や汚れをきれいにこすり落とします。歯ブラシなどを使うと、よりきれいに仕上がります。

Step 3

Step 4

キムチチゲの主役、熟成キムチを準備します。丸ごとの白菜キムチなら半株を用意し、長さを半分に切って準備します。キムチがお好きな方は、量を増やしてもOKです。キムチを丸ごと入れるのが面倒な場合は、食べやすいように5～6cmの長さに切って加えても大丈夫です。古漬けキムチの酸味と甘みが、チゲの風味を一層深めてくれます。

Step 4