とろける旨さ！豚トロ（ 항정살）の絶品丼
豚トロ（ 항정살）料理の決定版！簡単なのに本格的な豚トロ丼
特別な日にも、普段の食卓にもぴったり。一度蒸してから焼くことで、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がる豚トロ丼のご紹介です。脂の甘みと香ばしい焼き加減が食欲をそそり、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
主材料- 豚トロ（ 항정살） 300g
- 温かいご飯 2膳分
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（またはししとう） 1本（お好みで）
- にんにく 3かけ
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 黒ごま（または白ごま） 少々
- ニラ（お好みで） 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
豚トロの下味・臭み消し- 生姜 1かけ（親指大）
- 料理酒（清酒） 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生姜 1かけ（親指大）
- 料理酒（清酒） 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは豚トロの下味をつけましょう。300gの豚トロに料理酒（清酒）大さじ1、塩少々、こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。このひと手間で、お肉が柔らかくなり、臭みも取れて美味しくなりますよ。
Step 2
豚トロの風味をさらに良くするために、生姜を準備します。親指くらいの大きさの生姜を薄切りにするか、みじん切りにして、下味をつけた豚トロの上にのせます。蒸し器に湯を沸かし、沸騰したら豚トロと生姜を入れて中火で約15～20分蒸します。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。蒸すことで余分な脂が落ち、驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。
Step 3
豚トロを蒸している間に、丼の味の決め手となる玉ねぎを炒めましょう。玉ねぎ1/2個を薄切りにします。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。そこに醤油大さじ1、ごま油大さじ1/2、塩少々、こしょう少々を加えて、両面が軽く色づくまで炒め合わせます。焦げ付かないように注意しながら、甘辛く仕上げてください。
Step 4
蒸しあがった豚トロは、少し冷ましてから1.5cm幅くらいの食べやすい大きさに切ります。別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、切った豚トロを入れて中火で炒めます。豚トロに軽く焼き色がついたら、薄切りにしたにんにく3かけ、醤油大さじ1、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えて、照りが出るまでよく絡めながら炒めます。焦げ付かないように気をつけてくださいね。
Step 5
炒めた豚トロに、残りの具材を加えて風味豊かに仕上げましょう。先ほど炒めた玉ねぎ、細切りにした青唐辛子（またはししとう）、食べやすい長さに切ったニラ（お好みで）、そしてラー油大さじ1を加え、全体が均一に混ざるようにさっと炒め合わせます。ラー油のピリッとした香りが食欲をそそります。
Step 6
温かいご飯を器に盛り付けます。その上に、香ばしく炒め上がった豚トロをたっぷりと乗せましょう。最後に、香ばしさと彩りのアクセントとして黒ごま（または白ごま）を散らせば、見た目も豪華な豚トロ丼の完成です！熱々をどうぞ召し上がれ。
