とろける甘さ、さつまいもケーキ
口の中でとろける至福の甘さ！自家製さつまいもケーキのレシピ
ふんわりと甘く、なめらかなさつまいもクリームがたっぷり詰まったこのケーキは、どなたにも愛される味わいです。特に、深い風味と優しい食感は、ご年配の方にも喜ばれる上品なデザートです。心を込めて手作りし、大切な方々と甘いひとときをお過ごしください。
ケーキ生地（ジェノワーズ）- 卵 5個
- 未精製きび砂糖 110g
- はちみつ 30g
- 中力粉（国産小麦粉） 125g
- バニラエクストラクト 小さじ1
- バター 25g
- ぶどうシードオイル 20g
カスタードクリーム- 卵黄 3個
- 未精製きび砂糖 50g
- 中力粉 20g
- 牛乳 250cc
- バニラビーンズ 5cm 1本
- バター 10g
さつまいもムース- 蒸して潰したさつまいも（紅あずまなど） 500g
- バター 20g
- はちみつ 20g
- カスタードクリーム 200g
- 生クリーム（動物性） 120g
シロップとデコレーション- 水 40cc
- 未精製きび砂糖 20g
- デコレーション用生クリーム 適量
- 未精製きび砂糖（生クリームの10%分量）
- 卵黄 3個
- 未精製きび砂糖 50g
- 中力粉 20g
- 牛乳 250cc
- バニラビーンズ 5cm 1本
- バター 10g
さつまいもムース- 蒸して潰したさつまいも（紅あずまなど） 500g
- バター 20g
- はちみつ 20g
- カスタードクリーム 200g
- 生クリーム（動物性） 120g
シロップとデコレーション- 水 40cc
- 未精製きび砂糖 20g
- デコレーション用生クリーム 適量
- 未精製きび砂糖（生クリームの10%分量）
- 水 40cc
- 未精製きび砂糖 20g
- デコレーション用生クリーム 適量
- 未精製きび砂糖（生クリームの10%分量）
調理手順
Step 1
ケーキ生地（ジェノワーズ）は前日までに作っておきましょう。1.2〜1.5cm厚さにスライスし、丸型に合うように2枚をきれいにカットしておきます。これがケーキの層になります。
Step 2
残ったジェノワーズの焦げた部分を取り除き、ふるいにかけてパン粉を作っておきます。これは後でケーキの表面の飾り付けに使います。シロップは、水と砂糖を鍋に入れて一緒に煮立たせ、別の容器に移して完全に冷ましておきます。
Step 3
それでは、なめらかなカスタードクリームを作りましょう。ボウルに卵黄を入れ、ダマがなくなるまでなめらかに溶きほぐします。未精製きび砂糖を加えてよく混ぜ合わせたら、ふるった中力粉を加えて、泡だて器でダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Step 4
バニラビーンズは縦半分に切り、種をこそげ取ります。鍋に牛乳、バニラビーンズのさや、こそげ取った種をすべて入れて一緒に温めます。牛乳が沸騰し始めたら火から下ろします。温かい牛乳の混合液を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、泡だて器で力強く混ぜ合わせ、卵黄が固まらないように注意します。
Step 5
よく混ざった卵黄の混合液を、細かい網目のザルで一度こして、なめらかな舌触りにします。再び鍋に戻し、弱火にかけます。焦げ付かないように絶えず混ぜながら、好みのとろみがつくまで煮詰めてください。途中、ヘラで持ち上げてとろみを確認するのが大切です。
Step 6
ヘラで持ち上げたときに、クリームがサラサラと流れ落ちず、適度な粘度が感じられるくらいがちょうど良いとろみです。火を止めてバターを加え、余熱でゆっくりと溶かしながら完全に混ぜ合わせます。出来上がったカスタードクリームは、平たい容器に移し、表面にラップをぴったりと貼り付けて覆い、クリームの乾燥を防ぎます。
Step 7
こうして作ったカスタードクリームは、ボウルを氷水に当てて冷やすと早く冷えます。こうすることで、後でさつまいもムースと混ぜる際に、ダマにならずになめらかに仕上がります。
Step 8
いよいよ、甘いさつまいもムースの準備です。きれいに洗ったさつまいもは、蒸し器でしっかりと柔らかくなるまで蒸します。熱いうちに皮をむき、なめらかにつぶします。お好みで、なめらかなピューレ状にしても、少し塊を残して食感を楽しんでも良いでしょう。
Step 9
さつまいもが少し冷めたら、先ほど作って冷やしておいたカスタードクリーム200gを加え、さつまいもとクリームが均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせます。生クリームは、別のボウルに入れ、ハンドミキサーで90%程度のやわらかいツノが立つくらいまで泡立てます。あまり固く泡立てすぎないのがポイントです。
Step 10
泡立てた生クリームを、さつまいもとカスタードクリームが混ざったものに加えて、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。すべての材料が一体となり、ふんわりとなめらかなさつまいもムースが完成します。このムースのなめらかさが、ケーキの美味しさの秘訣です。
Step 11
丸型セルクル（ケーキリング）の内側に、透明なケーキシート（セルフィット）を巻き付け、ケーキがきれいにはずれるようにします。まず、準備しておいたジェノワーズの生地を1枚、型底に敷きます。冷めたシロップをハケでたっぷりと塗り、しっとりさせます。その上に、用意したさつまいもムースを型の半分の高さまでそっと流し入れます。
Step 12
残りのジェノワーズの生地を再び重ね、同様にシロップをたっぷり塗ってしっとりさせます。その上に、残りのさつまいもムースをすべて流し込み、上面をパレットナイフや平らな道具で平らにならします。このまま冷蔵庫で最低1時間以上しっかりと冷やし、ケーキの形を落ち着かせます。
Step 13
冷蔵庫からケーキを取り出し、巻いていた透明なケーキシートをそっと剥がします。デコレーション用の生クリームはボウルに入れ、未精製きび砂糖（生クリームの量の約10%）を加えて、ハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまで泡立てます。泡立てた生クリームを、ケーキの表面全体に均一に塗り、なめらかに仕上げます。
Step 14
以前作っておいたジェノワーズのパン粉を、ケーキの上面と側面にまんべんなくまぶしつけます。手やヘラで優しく押さえると、パン粉がしっかりと付きます。お好みで、フルーツやミントの葉などで美しく飾り付ければ、豪華なさつまいもケーキの完成です。
Step 15
側面にパン粉をもっとたくさんつけたかったのですが、ポロポロと落ちてしまうのが少し残念でした。これ以上欲張ると全部落ちてしまいそうだったので、今回はここで満足することにしました。パン粉が少し薄くついた部分も、このケーキの魅力として見ていただけると嬉しいです！
