とろける食感！贅沢すぎる低温調理チャーシュー丼
おうちで本格！とろける低温調理チャーシュー丼（叉焼飯）の作り方
夜食にぴったり、『꿀맛 야꿀（クルマッ ヤックル）』です！今日は、口の中でとろけるような驚くほどの柔らかさを実現する、低温調理（スーヴィード）で作る本格チャーシュー丼（叉焼飯）をご紹介します。詳しい作り方は動画でも解説していますので、ぜひチェックしてくださいね！
主材料- 豚バラ肉（塊） 600g
- 温かいご飯（丼一杯分） 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 少々
特製煮込みダレ- 水 400ml
- 醤油 100ml
- 酒（みりんや料理酒） 100ml
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜（薄切り） 1かけ
- 黒胡椒（ホール） 少々
風味を添えるトッピング- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- ガリ（甘酢生姜） 適量
- 長ネギ 少々（小口切り）
- わさび 適量
- 新鮮な卵黄 1個
- 水 400ml
- 醤油 100ml
- 酒（みりんや料理酒） 100ml
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜（薄切り） 1かけ
- 黒胡椒（ホール） 少々
風味を添えるトッピング- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- ガリ（甘酢生姜） 適量
- 長ネギ 少々（小口切り）
- わさび 適量
- 新鮮な卵黄 1個
調理手順
Step 1
まず、生姜はきれいに洗って皮をむき、薄くスライスして準備します。生姜の爽やかな香りが煮込みダレに深みを与えてくれます。
Step 2
豚バラ肉の塊は、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ることが大切です。こうすることで、表面がきれいに焼け、調味料もよく馴染みます。水気を拭き取ったら、塩とこしょうを両面にまんべんなく振りかけて下味をつけます。（お好みでハーブソルトを使っても美味しいです。）
Step 3
鍋に煮込みダレの材料（水、醤油、酒、砂糖、オイスターソース、スライスした生姜、黒胡椒）をすべて入れ、強火で沸騰したら弱火にし、約5分間煮て砂糖を溶かし、材料を馴染ませます。
Step 4
フライパンにサラダ油を熱し、下味をつけた豚バラ肉を入れます。中火～強火で、全ての面に美味しそうな焼き色がつくまで均一に焼いてください。こうすることで、肉汁が閉じ込められ、旨味が増します。
Step 5
丈夫なジッパー付き袋（または真空パック袋）を用意します。表面を焼いた豚バラ肉を袋に入れ、そこに（少し冷ました）特製煮込みダレを注ぎ入れます。
Step 6
低温調理器（スーヴィードマシーン）で設定した温度（通常75～80℃）と時間（20時間）になったら、袋ごと湯煎に沈めます。この調理法が、驚くほど柔らかいチャーシューを作る秘訣です。
Step 7
約20時間の低温調理が終わったら、袋から豚肉と煮込みダレを取り出します。豚肉は取り出し、煮込みダレは細かい網目のザルで濾して、煮詰めるために取っておきます。
Step 8
トッピング用の長ネギはきれいに洗い、根元を落として、小口切りにします。
Step 9
玉ねぎは薄くスライスします。辛味を和らげ、シャキシャキとした食感を出すために、冷水にしばらくさらしてから水気をしっかり切って使います。
Step 10
いよいよチャーシューに照りを出します。フライパンに濾した煮込みダレを約150ml加え、低温調理した豚肉を入れて、弱火でタレが煮詰まり、照りが出るまで煮絡めます。
Step 11
タレが程よく煮詰まって、豚肉の表面に美味しそうな照りが出てきたら火を止めます。煮詰めすぎるとパサつくことがあるので、適度なとろみが重要です。
Step 12
煮詰めた豚肉は、食べやすい厚さに切ります。とても柔らかいので、包丁がスッと入るはずです。1.5～2cm厚さに切ると、ご飯と一緒に食べるのにちょうど良いでしょう。
Step 13
丼に温かいご飯を盛り付け、水気を切ったスライス玉ねぎをきれいに乗せます。
Step 14
食べやすく切った、とろけるような低温調理チャーシューを、ご飯と玉ねぎの上に丁寧に盛り付けます。何枚か重ねると、より豪華に見えます。
Step 15
最後に、準備した小口切りの長ネギを散らし、煮詰めたタレを少しかけると、風味がさらに豊かになります。
Step 16
お好みで、中央に新鮮な卵黄を落としたり、甘酢生姜やわさびを添えたりすると、より一層多彩な味わいが楽しめます。どうぞ召し上がれ！
