とろける食感！超簡単豚肩ロースの醤油煮込みレシピ
夕食にぴったりのごちそう！豚肩ロースの醤油煮込み
驚くほど簡単なのに、味は格別！豚肩ロースの醤油煮込みをご紹介します。シンプルな調味料でも深いコクと旨味を引き出せ、特別な日だけでなく、普段の食卓も豊かにしてくれる一品です。ご飯が止まらなくなるおかずですよ！
主な材料- 豚肩ロース（塊） 500g
- エリンギ 2本
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
特製煮込みダレ- 醤油 大さじ5
- 水 1カップ（200ml）
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 醤油 大さじ5
- 水 1カップ（200ml）
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは豚肩ロースの塊を、流水で丁寧に洗い、余分な血合いなどを取り除きます。これは、すっきりとした味わいのために重要な工程です。その後、煮込むと肉が縮むことを考慮して、大きめの一口大（約4〜5cm角）にカットします。こうすることで、煮込み後も食べやすい大きさを保てます。
Step 2
次に、この豚肩ロースの醤油煮込みの味の決め手となる特製タレを作りましょう。水と醤油を5:1の割合で、砂糖は醤油の約1/5（例：水200ml、醤油大さじ5、砂糖大さじ1）になるように混ぜ合わせます。これに、肉の臭み消しと風味を豊かにする酒、韓国料理には欠かせないニンニクのみじん切り、そして甘みと照りを加える梅エキス（または梅シロップ）を加えます。最後に、香ばしさをプラスするごま油を少量たらしたら、美味しいタレの完成です。ごま油を加えることで、お肉の風味がさらに引き立ちますよ！
Step 3
作ったタレに、カットした豚肩ロースを加えて、手で優しく揉み込みます。タレが肉全体に均一に絡むようにするのがポイントです。このまま約30分ほど漬け込みます。時間に余裕があれば1〜2時間、あるいは一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに味が染み込んで美味しくなりますが、忙しい時でも30分あれば十分美味しく仕上がります。
Step 4
お肉を漬け込んでいる間に、一緒に煮込む野菜を準備しましょう。この豚肩ロースの醤油煮込みには、食感が良いエリンギ、甘みと彩りを添える人参、そして旨味をプラスする玉ねぎが欠かせません！お好みで栗などを加えても美味しいですよ。エリンギは大きめにカットし、人参と玉ねぎは食べやすい大きさに切っておきましょう（半月切りや角切りなど）。
Step 5
深めの鍋に、漬け込んだ豚肉とタレを全て入れ、中火にかけて煮込み始めます。一度に全てのタレを入れると後で塩辛くなる可能性があるので、まずはタレの約2/3程度を鍋に入れます。豚肩ロースは、じっくり煮込むほど柔らかくなる部位なので、強火ではなく弱火にして、コトコトと約1時間ほど煮込むのがおすすめです。お肉が十分に柔らかくなり、煮汁が少し減ってきたら、カットした人参を加えて一緒に煮込みます。人参が少し柔らかくなったら玉ねぎを加え、さらにしばらく煮てください。最後にエリンギを加え、全体が馴染むまで煮汁を少し絡ませるように煮詰めたら完成です！ここで、野菜を加えるたびに煮汁の味見をし、残りのタレを少しずつ足して、お好みの味に調整してください。こうすることで、しょっぱすぎず、しっとりとした豚肉のおかずが完成します。
