とろける骨なし牛肉の煮込み
口の中でとろける！骨なし牛肉の煮込み レシピ
アメリカでよく使われるシチュー用のお肉（チャック、シチューミートなど）を使い、ご家庭でも本格的で柔らかく楽しめる骨なし牛肉の煮込みです。長時間じっくり煮込むことで、深い旨味と驚くほど柔らかい食感が生まれます。
主な材料- 骨なし牛肉（チャック、シチューミートなど） 800g
- 大根 1/2本
- 人参 1本
- 長ネギ 1/2本
調味料- 醤油 7大さじ
- みりん 4大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 砂糖または水あめ 1大さじ
- 水 250ml
- 生姜パウダー 少々
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- 唐辛子（お好みで） 1本
- 醤油 7大さじ
- みりん 4大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 砂糖または水あめ 1大さじ
- 水 250ml
- 生姜パウダー 少々
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- 唐辛子（お好みで） 1本
調理手順
Step 1
まず、牛肉は煮込みに適した部位（例：チャック、シチューミート）を選び、約3〜4cm角に切ってください。切った牛肉は、臭みをなくし、すっきりとした味わいにするために、冷水に約30分間浸して血抜きをします。
Step 2
調味料用の玉ねぎ1/2個は、みじん切りにして準備します。お好みで玉ねぎをおろし金でおろして使うと、煮汁がより濃厚でまろやかになります。
Step 3
広めの鍋または厚手の鍋に、血抜きした牛肉、みじん切りにした玉ねぎ、そして分量の醤油、みりん、おろしニンニク、砂糖（または水あめ）、生姜パウダー、こしょうを全て入れてください。水250mlを加え、野菜から十分な水分が出るため、最初から水を加えすぎないように注意してください。
Step 4
大根と人参は皮をむき、角を丸く整えます。このように形を整えると、火が通った時に崩れにくく、見た目も美しく仕上がります。牛肉と同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 5
次に、鍋に味付けした牛肉、準備した大根、人参を全て入れ、強火で加熱を開始します。全体が均一になるように一度軽く混ぜてください。
Step 6
具材が沸騰し、全体が一度ぐつぐつと煮立ったら、すぐに火を弱火にしてください。蓋をしっかりと閉め、長時間じっくりと煮込むことが、この牛肉の煮込みの美味しさを決める最も重要なポイントです。
Step 7
煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクや油は、途中何度か取り除いてください。これにより、煮汁がよりすっきりと上品な味わいになります。また、途中、煮汁の味見をして、薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖や水あめを、煮詰まりすぎているようであれば少量の水を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 8
約1時間煮込んだ後、まず大根と人参を取り出してください。この時点で大根と人参が煮すぎると、形が崩れて美味しくなくなってしまうことがあります。取り出した野菜は、後で再び加えるので別によけておきます。牛肉は弱火でじっくりと煮込み続けます。
Step 9
合計で1時間から1時間半ほど煮込んだら、煮汁が程よく煮詰まった状態が理想です。（写真の状態よりも少し煮詰めないくらいが良いでしょう。もし写真のように煮詰まりすぎた場合は、少量の水を加えて濃度を調整してください。）
Step 10
あらかじめ取り出しておいた大根と人参を再び鍋に戻します。こうすることで、野菜が煮崩れすぎず、牛肉と一緒に美味しく仕上がります。
Step 11
もし煮汁が煮詰まりすぎて煮詰まっている場合は、ここで適量の水を加えてお好みの濃度に調整してください。最後に、刻んだ長ネギを散らし、お好みで白ごまを振りかければ、美味しい骨なし牛肉の煮込みの完成です。温かい内にどうぞ召し上がってください！
