とろけるLAカルビチム：お祝いの食卓の主役！
LAカルビチムのレシピ：お正月料理、特別な旧正月メニュー、美味しいタレの作り方
間もなく訪れる旧正月、家族が集まるお祝いの席に欠かせない特別なメニューといえば、カルビチムですよね！普通の牛カルビのチムも美味しいですが、私は食べやすく旨味たっぷりなLAカルビで作るLAカルビチムが大好きです。今日ご紹介するLAカルビチムのレシピは、みんな大好きな美味しいタレの秘訣と、お肉をさらに柔らかくする下準備のコツまで盛り込みました。事前に作っておくと、おもてなしの準備も楽になり、お客様にも喜ばれること間違いなしです。ご飯が止まらなくなる魔法のLAカルビチム、ぜひ私と一緒に作ってみませんか？
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主な材料- LAカルビ 1kg
- 栗 5個
- ナツメ 5個
- しいたけ 2個
- 銀杏 10個
- 大根 100g
- 人参 50g
カルビの血抜き- 砂糖 大さじ2
LAカルビのタレ- 醤油 大さじ7
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ3
- 水 1カップ（200ml）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
混ぜて使う材料（タレ用）- 梨 1/2個
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- キウイ 1/2個
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ
- 砂糖 大さじ2
LAカルビのタレ- 醤油 大さじ7
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ3
- 水 1カップ（200ml）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
混ぜて使う材料（タレ用）- 梨 1/2個
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- キウイ 1/2個
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ
- 梨 1/2個
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- キウイ 1/2個
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ
調理手順
Step 1
美味しいLAカルビチムの秘訣は、丁寧な血抜きから！まず、カルビを冷たい水でさっと洗い、表面の不純物を取り除きます。次に、砂糖大さじ2を加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。この砂糖水に1時間ほど漬け込むことで、浸透圧の作用で素早く血が抜け、お肉も柔らかくなる効果が期待できます。
Step 2
1時間後、血抜きをしたカルビを流水で丁寧に洗い流してください。骨についた余分な脂はキッチンバサミで取り除き、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってから用意したボウルに移します。次に、カルビチムに一緒に加える野菜や果物など、副材料を準備しましょう。
Step 3
タレの風味を豊かにする材料を準備します。冷凍庫にあったキウイ、梨、りんご、玉ねぎ、ニンニク、生姜をミキサーに入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。より澄んだチムにしたい場合は、混ぜた材料をザルで濾し、スプーンで押して汁だけを使う方法もあります。混ぜ合わせた果物と野菜の汁に、醤油大さじ7、水あめ大さじ5、梅エキス大さじ2、料理酒大さじ2、すりおろしニンニク大さじ3、水1カップ、ごま油大さじ1、こしょう少々、炒りごま少々を全て加え、タレをよく混ぜて作ります。
Step 4
準備したタレにLAカルビを加え、優しく揉み込んで全体にタレが均一に絡むようにします。ボウルにラップをし、冷蔵庫で最低5時間、できれば一晩漬け込むのがおすすめです。長く漬け込むほど、タレがカルビに深く染み込み、より濃厚な味わいになります。
Step 5
温めた鍋に漬け込んだLAカルビを入れ、強火で煮込み始めます。沸騰したら、準備しておいた栗、ナツメ、下処理をしたしいたけ、大根、人参などの副材料を一緒に入れます。煮込んでいる間に出てくるアクは、こまめにすくい取ってください。アクを取ることで、雑味のない、すっきりとした美味しいカルビチムが楽しめます。煮汁が程よく煮詰まるまで、中弱火でじっくりと煮込んでいきます。
Step 6
美味しく煮詰まったLAカルビチムを、器に美しく盛り付ければ、豪華なカルビチムの完成です！今回は冷凍のしいたけを使ったため、切り込みの模様が思ったように綺麗に出ず、少し残念でした。次回は新鮮なしいたけで、綺麗な切り込みを入れて飾り付けたいと思います。
Step 7
最後に、チムの上に唐辛子の糸（シルゴチュ）や松の実などを散らすと、さらに食欲をそそる見た目になります。今回は材料がなかったので省略しましたが、ぜひ活用して、より豊かで美味しいカルビチムを楽しんでください！
