とろとろジューシー！豚スペアリブの甘辛煮込み（カルビチム）
本格的な味をご家庭で！豚スペアリブの絶対外せない万能タレ
家族みんながご飯をおかわりしたくなる美味しさ！豚スペアリブ（テジ・テッカルビ）の煮込みレシピをご紹介します。特別な日にも、普段の食卓を豪華にしたい時にもぴったり。子供から大人まで大好きな、魔法のような味わいをぜひお試しください！
材料- 豚スペアリブ（テジ・テッカルビ） 2kg
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2（約30ml）
- 清酒（またはみりん） 大さじ2（約30ml）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2（約30g）
- 砂糖 大さじ2（約30g）
- 生姜エキス 大さじ1（約15ml） または生姜のみじん切り 小さじ1/2
- りんご 1/2個
- 梨 1個
- 玉ねぎ 1個
- 水 2カップ（約400ml）
- 長ねぎ 1本
- ローリエ 2〜3枚
- ホールコショウ 少々
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブは冷たい水に約2時間浸けて、血抜きをします。血抜きをしっかりすることで、臭みがなくクリアな味わいに仕上がります。血抜きが終わったら、骨と骨の間についた肉の破片などを手でこすり洗いし、きれいに洗って準備してください。
Step 2
沸騰したお湯に下準備した豚スペアリブを入れ、約5分間さっと茹でます。こうすることで、残っている不純物や余分な脂を効果的に取り除くことができます。茹で上がったスペアリブはザルにあげ、冷たい水でよく洗い、水気を切っておきましょう。
Step 3
スペアリブ煮込みの味の決め手となるタレ作りを始めます。りんご1/2個、梨1個、玉ねぎ1個を大きめにカットし、ミキサーに入れます。そこに水1カップ（約200ml）を加えて、なめらかになるまでよく撹拌してください。
Step 4
撹拌した果物と野菜のジュースは、ガーゼや布巾に入れてしっかりと絞り、澄んだジュースだけを取り出します。このジュースに、醤油1/2カップ、梅エキス大さじ2、清酒大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ2、砂糖大さじ2、生姜エキス大さじ1、そして残りの水1カップ（約200ml）を全て加えます。泡立て器やスプーンで砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、美味しいタレを完成させましょう。
Step 5
下準備した豚スペアリブをボウルに入れ、作っておいたタレを全て注ぎます。タレがスペアリブ全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせ、蓋をするかラップをかけて、冷蔵庫で最低30分間漬け込みます。時間があれば1時間以上漬け込むと、より一層深い味わいが楽しめます。
Step 6
深めの鍋か中華鍋に、漬け込んだ豚スペアリブとタレを全て移します。香りを添えるためのローリエ2〜3枚と、ホールコショウ少々を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約25分間煮込みます。
Step 7
煮込んでいる途中、鍋の表面に浮かんできたアクや不純物は、スプーンで丁寧に取り除いてください。こうすることで、煮汁がよりクリアになり、味わいが格段に良くなります。
Step 8
煮汁が程よく煮詰まってきたら、斜め切りにした長ねぎをたっぷり加えます。長ねぎを加えてさらに一煮立ちさせると、風味が引き立ち、美味しいスペアリブの煮込みの完成です。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
