とろとろ煮込み！絶品牛バラ肉の醤油煮込み
オーストラリア産牛バラ肉を使った、柔らかくて深みのある牛バラ肉の醤油煮込みの秘訣（玉ねぎ、梨、生姜シロップ活用）
皆さん、こんにちは、アンリお姉さんです！今日は特別な日、お祝いの食卓にぴったりの牛バラ肉の醤油煮込み（カルビチム）のレシピをご紹介します。LAカルビではなく、丸ごとのオーストラリア産牛バラ肉を使いました。肉厚で、しかも1kgあたり12,900ウォンととってもお得なんです！（国産和牛は高すぎますもんね 😉）。美味しい牛バラ肉の醤油煮込みの鍵は、新鮮な肉の下処理にあります。特に、血抜きをしっかり行うことが重要なんです。血抜きを丁寧に行うことで、臭みがなく、しっとり柔らかいカルビチムが完成します。
主な材料- 煮込み用牛バラ肉 2kg（オーストラリア産またはお好みの部位）
- 玉ねぎジュース 3袋（市販品または玉ねぎ2個をすりおろしたもの）
- 梨ジュース 1袋（市販品）
- 生姜シロップ 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）1/2カップ（紙コップ計量）
- 長ネギ 2本
- ごま油 大さじ2
- 黒こしょう 少々（10振り程度）
調理手順
Step 1
まず、煮込み用牛バラ肉2kgを冷たい流水で2〜3回、きれいに洗い流してください。肉に残っている血を抜くことが、臭みを取り除くための鍵です。私は通常、半日（約6時間）ほど冷水に浸けて血抜きをしますが、肉の色が薄いピンク色や白っぽくなるまで、十分に抜くのが良いでしょう。
Step 2
半日血抜きした後の肉の様子です。血をしっかり抜くと、肉の臭みが消え、ずっとすっきりとした味わいを楽しめます。肉についている厚い脂身があれば、多すぎる部分は取り除いてください。少しだけついている程度なら大丈夫です。（取り除いた後、もう一度水で洗い、水気を拭き取ってください。）
Step 3
では、肉をタレに漬け込みます。大きめのボウルや密閉容器に、血抜きした肉を入れます。
Step 4
ここに、用意した梨ジュース1袋を加えます。梨ジュースは肉を柔らかくし、ほのかな甘みを加えます。
Step 5
次に、玉ねぎジュース3袋を加えます。玉ねぎジュースは、カルビチムの風味を高め、肉を驚くほど柔らかくする秘訣です。市販の玉ねぎジュースがない場合は、玉ねぎ約2個をミキサーにかけてすりおろして使ってもOKです。玉ねぎジュースをたっぷり使うと、肉の臭みを消し、さらに柔らかく仕上がります。
Step 6
おろしニンニク大さじ1をたっぷり加え、風味をプラスします。
Step 7
ソジュ1/2カップ（紙コップ計量）を注ぎます。ソジュはアルコールが飛ぶ際に、肉の臭みを効果的に除去してくれます。
Step 8
醤油1カップ（紙コップにいっぱい）を加えて、旨味を引き出します。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 9
黒こしょうを10回ほど挽きかけます。黒こしょうは、肉の風味を引き立てるのに役立ちます。
Step 10
生姜シロップ大さじ1を加え、爽やかな香りと深い味わいをプラスします。生姜シロップがない場合は、すりおろし生姜少々で代用できます。
Step 11
ごま油大さじ2を回しかけ、香ばしい風味をプラスします。
Step 12
長ネギ2本は、大きめに切ります。白い部分と青い部分を適度に混ぜて使うと良いでしょう。
Step 13
では、全ての調味料と肉、長ネギを入れ、手でよく揉み込んで、タレが均一に絡むように混ぜ合わせます。このように漬け込むことで、味が肉に深く染み込み、より美味しくなります。
Step 14
この状態で冷蔵庫で最低4日間以上寝かせます。時間が長いほど、味が肉にしっかり染み込み、より柔らかくて美味しいカルビチムを味わえます。（1日に1回は全体を混ぜると、より均一に味が染み込みます。）
Step 15
漬け込んだ肉を、食べる分だけ鍋に入れます。圧力鍋を使っても良いのですが、私は普通の鍋でじっくり煮込む方が好みです。圧力鍋だと肉が煮えすぎてしまうことがあるので、鍋でコトコト煮込む方が食感と味が良くなると思います。特に玉ねぎジュースのおかげで、本当に柔らかいカルビチムが完成しますよ！
Step 16
鍋に蓋をして、中弱火で肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。途中、煮汁が減りすぎないように確認し、必要であれば水やだし汁を少し加えます。約40分〜1時間ほど煮込みます。
Step 17
よく煮えた厚みのある牛バラ肉の様子です。玉ねぎジュースの軟化作用のおかげで、信じられないほど柔らかい食感です。深い味わいととろけるような食感がたまらない、牛バラ肉の醤油煮込みの完成です！
Step 18
お祝いの食卓に美しく盛り付けた牛バラ肉の醤油煮込みです。家族みんなで美味しくいただきました！本当に柔らかくて風味が深く、みんなが満足した最高のカルビチムでした！
