とろとろ牛肉のサムギョプサル（カルビチム）
お家で本格的な韓国風カルビチムを作りましょう
骨の重さを除くと見た目ほど量は多くありませんが、野菜をたっぷり加えることでボリューム満点の一皿になります。残った煮汁はご飯を炒めても絶品なので、捨てずに活用してくださいね！
主な材料- 牛カルビ 1kg
- かぼちゃ 1/4個
- さつまいも 1本
- にんじん 1/2本
- ブロッコリー 1/4株
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本（お好みで）
香味野菜・スパイス- ホールペッパー（粒こしょう）小さじ1
- 生姜 1かけ（薄切り）
- ローリエ 2枚
タレ- 韓国醤油（カンジャン）1.5カップ（なければ、醤油1カップ＋水2カップで代用可）
- すりおろしニンニク 大さじ3
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）1/2カップ
- ホールペッパー（粒こしょう）小さじ1
- 生姜 1かけ（薄切り）
- ローリエ 2枚
タレ- 韓国醤油（カンジャン）1.5カップ（なければ、醤油1カップ＋水2カップで代用可）
- すりおろしニンニク 大さじ3
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）1/2カップ
調理手順
Step 1
まず、牛カルビの血抜きを丁寧に行います。途中で冷たい水を2〜3回変えると、より早く効果的に血抜きができます。血抜きは肉の臭みを取るための重要な工程ですので、必ず行ってください。
Step 2
水を2〜3回替えた後、約40分ほどでこのように澄んできます。
Step 3
カルビの臭みを抑え、柔らかく仕上げるために、一度沸騰したお湯でさっと茹でます。茹で時間が長すぎると肉の旨味が逃げてしまうので、お湯が沸騰し始めたらすぐに引き上げるのがコツです。茹で汁はすべて捨て、骨についた血のかたまりや汚れを流水で丁寧に洗い流してください。このひと手間が、すっきりとした味わいにつながります。
Step 4
ここから本格的な煮込みに入ります。醤油を先に入れると肉が硬くなりやすいと言われているので、まずはお肉に甘みを先に加えることで、柔らかく仕上がります。そこで、甘み付けに役立つ梅エキス（メシルチョン）を最初に加えます。約1/2カップ程度使用しました。
Step 5
肉の臭みを効果的に取るために、ホールペッパー、薄切りにした生姜、ローリエを加えます。蓋をして、中弱火でじっくり煮込みます。我が家では、お肉がとにかく柔らかいのが好きなので、約1時間煮込みました。お好みの柔らかさに合わせて煮込み時間を調整してください。
Step 6
カルビが煮込んでいる間に、美味しいタレを作りましょう。自家製の韓国醤油（カンジャン）1.5カップ（もしなければ、醤油1カップに水2カップを混ぜたもの）に、すりおろしニンニク大さじ3、こしょう少々、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜれば、簡単にタレの完成です。
Step 7
出来上がったタレをカルビの煮込み鍋に加えて、さらに約30〜40分煮詰めます。時々かき混ぜて、タレが全体に均一に絡むようにしてください。
Step 8
煮汁が程よく煮詰まってきましたね！この時点でカルビを一口食べると、その柔らかさに驚くはずです。骨からお肉がするっと外れるくらいですよ！
Step 9
カルビが美味しく煮込まれている間に、後で加える野菜を準備しましょう。お家にあるもので作るのが一番です。今回はかぼちゃ、にんじん、さつまいも、玉ねぎ、ブロッコリーを用意しました。じゃがいも、なつめ、栗、銀杏など、どんな野菜でもよく合いますので、冷蔵庫にあるものでアレンジしてみてください。野菜がなくても、カルビチムだけでも十分美味しいです。
Step 10
さあ、準備した野菜を鍋に加えるタイミングです。にんじん、さつまいも、かぼちゃ、玉ねぎのように火の通りにくい硬い野菜から先に入れて、火を通していきます。最後に、お好みで刻んだ青唐辛子を少し加えると、ピリッとした辛みが加わり、肉の臭みをすっきりと消し、旨味を引き立ててくれます。
Step 11
追加で水を加える必要はありません。野菜から出る水分で、煮汁の量が自然にちょうど良くなります。野菜がすべて柔らかく煮えたら、美味しいカルビチムの完成です！
