とろとろ豚バラと白菜キムチのポッサム風煮込み
じっくり煮込んで、お肉もキムチもとろとろに仕上げた絶品キムチチム
しっかり熟成した白菜キムチが、ちょうど良い酸味を帯びる初夏。そんな時期に、とろっと柔らかい豚肉のキムチチム（キムチ鍋）を作れば、食欲がぐんと増し、ご飯が進むこと間違いなし！
主な材料- 豚バラ肉（または豚肩ロース） 300g
- 玉ねぎ（中サイズ） 1/2個
- 白菜キムチ（しっかり熟成したもの） 1/8株
- 昆布だし汁 4.5カップ（約900ml）
調味料- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ2（約20g）
- 韓国唐辛子粉（細挽き） 大さじ1（約10g）
- アミの塩辛（キムチ用） 小さじ1（約5g）
- 韓国醤油（だし醤油） 小さじ1/2（約8ml）
- 砂糖 小さじ1/2（約5g）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2（約30ml）
- 味噌（韓国味噌または日本の味噌） 小さじ1（約5g）
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ2（約20g）
- 韓国唐辛子粉（細挽き） 大さじ1（約10g）
- アミの塩辛（キムチ用） 小さじ1（約5g）
- 韓国醤油（だし醤油） 小さじ1/2（約8ml）
- 砂糖 小さじ1/2（約5g）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2（約30ml）
- 味噌（韓国味噌または日本の味噌） 小さじ1（約5g）
調理手順
Step 1
白菜キムチは、汚れた外側の葉を取り除き、芯の部分は切らずにそのまま鍋の底に敷きます。こうすることで、煮込んでいる間もキムチの形が崩れにくくなります。
Step 2
豚バラ肉（または豚肩ロース）は、食べやすい大きさの塊のままキムチの上にのせます。塊のまま煮込むことで、お肉の旨味が逃げにくく、よりジューシーで柔らかく仕上がります。
Step 3
玉ねぎは薄切りにします。ボウルに、すりおろした（またはみじん切りにした）にんにく、韓国唐辛子粉、アミの塩辛、韓国醤油、砂糖、料理酒、味噌をすべて加えてよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。この調味料を、お肉とキムチの上に均等に振りかけます。
Step 4
昆布だし汁4.5カップを鍋に注ぎ入れます。昆布だしは、深みのある旨味を加えてキムチチムの味を格段に豊かにしてくれます。材料がひたひたに浸るくらいの十分なだし汁を使いましょう。
Step 5
火にかける前に、鍋の中の調味料がだし汁によく溶けるように、ヘラなどで軽く混ぜ合わせます。そして、キムチでお肉をしっかりと覆い、鍋の蓋をします。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、そのまま40分から50分ほど、ゆっくりと煮込みます。このじっくりとした弱火での煮込みが、お肉を柔らかくし、味をなじませる秘訣です。
Step 6
キムチが柔らかくなり、豚肉に火が通ったら完成です。キムチチムは、汁気が少し残っている方がしっとりとして美味しいので、最後の段階では蓋を開け、弱火で汁気がお好みの加減になるまで煮詰めます。汁が煮詰まりすぎないように注意しながら、程よいとろみがついたら火を止めてください。ご飯が止まらなくなる、絶妙な美味しさをご堪能ください！
