とろーりチーズの甘辛チキン炒め（チーズタッカルビ）
おうちで韓国料理店レベル！究極のチーズタッカルビ
ピリ辛のタッカルビととろけるチーズが絶妙に絡み合う、やみつきになる美味しさ！おうちで簡単に本格的なチーズタッカルビが作れるレシピをご紹介します。辛さとチーズのハーモニーで、気分も満たされること間違いなし！
主な材料- 鶏もも肉 400g（一口大にカット）
- トック（떡）1カップ（冷水で洗って準備）
- ピザ用チーズ（モッツァレラ）1カップ
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- エリンギ 1パック（石づきを落とし、ほぐす）
- 青唐辛子 2本（小口切り、辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 少々（彩り用、お好みで）
- サラダ油 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
甘辛ヤンニョム（タレ）材料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3
- 醤油 大さじ5
- みりん（料理酒）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生姜（すりおろし or みじん切り）少々
- 水あめ（またははちみつ）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3
- 醤油 大さじ5
- みりん（料理酒）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生姜（すりおろし or みじん切り）少々
- 水あめ（またははちみつ）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、トック（お餅）は冷たい水でさっと洗い、水気を切って準備しておきましょう。こうすることで、タレがよく絡み、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 2
野菜をカットしましょう。玉ねぎは薄切りに、長ねぎは食べやすいように斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにしておきます。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を多めに加えても美味しいですよ。
Step 3
エリンギは石づきを切り落として軽く洗い、フォークなどを使って数本ずつほぐしておきます。炒め物の最後に加えることで、食感のアクセントになります。
Step 4
鶏もも肉は流水でよく洗い、一口大にカットします。カットした鶏肉に塩少々とこしょうを軽く振って下味をつけます。下味をつけることで、鶏肉自体の旨味が増します。
Step 5
次に、美味しいヤンニョム（タレ）を作ります。ボウルにコチュカル、コチュジャン、醤油、みりん、にんにく、生姜、水あめ、ごま油、こしょうをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。甘味料が溶けるまでしっかりと混ぜてください。
Step 6
下味をつけた鶏肉に、作っておいたヤンニョムをすべて加えて、手でよく揉み込みます。タレが鶏肉全体にしっかりと絡むようにし、10分ほど置いて味をなじませます。このひと手間で味が格段に良くなります。
Step 7
フライパンを中火で熱し、サラダ油（または風味付けにバター少々）をひきます。斜め切りにした長ねぎを加えて、香りが立つまで炒めます。ネギの香りを引き出すことで、料理全体の風味がアップします。
Step 8
長ねぎの良い香りがしてきたら、下味をつけた鶏肉をすべて加えます。中火で、鶏肉の色が変わって火が通るまで炒めます。
Step 9
鶏肉に火が通ってきたら、準備しておいたトックと水大さじ6を加えます。全体をよく混ぜ合わせ、蓋をして弱めの中火で5分ほど、鶏肉に完全に火が通り、トックが柔らかくなるまで煮ます。鶏肉に火が通ったら、玉ねぎを加えてタレと絡めながら炒め合わせます。
Step 10
玉ねぎが少ししんなりしたら、ほぐしておいたエリンギとカットした唐辛子を加えます。さっと炒め合わせ、野菜に火が通ったらOKです。
Step 11
いよいよ仕上げです！火を弱火にし、フライパンの上にチーズをたっぷりとのせます。蓋をするか、余熱でチーズがとろーりと溶けるまで待ちます。まろやかなチーズが、ピリ辛のタッカルビの味を優しく包み込んでくれます。
Step 12
最後に、お好みでパセリのみじん切りなどを散らすと、彩りも良く美味しそうなチーズタッカルビの完成です！熱々をすぐに召し上がってください。ピリ辛、甘辛、そしてとろけるチーズの絶妙なハーモニーを堪能できますよ。
