とろーりチーズの甘辛チキン（タッカルビ）
【鶏もも肉レシピ】夏バテ解消！食欲そそる甘辛ダッカルビにチーズをとろーり
暑い夏こそ食べたい！ジューシーな鶏もも肉を甘辛いタレで炒め、とろけるチーズをたっぷり乗せた、夏バテ気味の体も元気になる「チーズタッカルビ」のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり！特別な日の食卓を彩る一品です。
材料- 鶏もも肉 300g（一口大に切る）
- キャベツ 1/4個（ざく切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- にんじん 1/3本（細切り）
- 長ねぎ 1/4本（斜め切り）
- えごの葉（または大葉） 5枚（巻いて細切り）
- モッツァレラチーズ 100g
- パセリ（みじん切り） 少々（仕上げ用）
甘辛ヤンニョム（タレ）- コチュジャン 大さじ4
- コチュジャン 大さじ4
- みりん（または料理酒）大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- 醤油（濃口）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう 少々
- ごま（炒りごま）大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ4
- コチュジャン 大さじ4
- みりん（または料理酒）大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- 醤油（濃口）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう 少々
- ごま（炒りごま）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉は余分な水分を拭き取り、一口大に食べやすい大きさに切ります。臭みが気になる場合は、軽く水で洗ってから水気をしっかり拭き取ってください。
Step 2
キャベツは、食感が残るように少し大きめのざく切りにします。小さく切りすぎると、炒めたときにクタッとなりすぎてしまうことがあります。
Step 3
にんじんは、火の通りが均一になるように細めの千切りにします。玉ねぎも同様に薄切りにしてください。
Step 4
えごの葉（なければ大葉でもOK）は、くるくると巻いてから細かく刻んでおきましょう。香りが飛ばないように、炒め終わりの方に入れます。
Step 5
次に、甘辛いヤンニョム（タレ）を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ4、コチュジャン大さじ4、みりん大さじ4、オリゴ糖大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、こしょう少々、炒りごま大さじ1/2を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。（ポイント：ヤンニョムは事前に作っておくと、味がなじんでより美味しくなります。）
Step 6
切った鶏もも肉に、作ったヤンニョムの半量を加えてよく揉み込みます。全体に味がなじむまで10分ほど置いておくと、さらに美味しく仕上がります。
Step 7
フライパンを強火で熱し、サラダ油を多めにひきます。下味をつけた鶏肉を入れ、表面が軽く色づくまで炒めます。火力が強い方が、お肉の旨味を閉じ込めてジューシーに仕上がります。
Step 8
ダッカルビを炒める際は、底が平らで蓋ができるフライパンがおすすめです。野菜を加えてから蓋をして蒸し焼きにすると、均一に火が通りやすくなります。専用の鉄板があれば、より本格的に仕上がります。
Step 9
鶏肉の色が変わってきたら、キャベツ、にんじん、玉ねぎを加えて一緒に炒め合わせます。野菜から水分が出てくるので、焦げ付きに注意しながら炒めましょう。
Step 10
残りのヤンニョムを全て加え、強火で全体にタレが絡まるように炒め合わせます。タレが焦げ付かないように、手早く炒めるのがポイントです。
Step 11
全体が混ざったら蓋をし、中火～弱火で10分ほど、鶏肉にしっかり火が通るまで蒸し焼きにします。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。
Step 12
鶏肉に火が通ったら蓋を取り、強火にして1～2分ほど炒め絡めます。タレが少し煮詰まって、より濃厚な味わいになります。
Step 13
お皿に炒めたタッカルビを両端に盛り付け、中央にモッツァレラチーズをたっぷり乗せます。電子レンジ（600W）で約2分30秒、チーズがとろけるまで加熱します。（オーブントースターやオーブンを使ってもOKです。）
Step 14
最後にパセリのみじん切りを散らせば、見た目も華やかなチーズタッカルビの完成！甘辛い鶏肉と、とろーり伸びるチーズの絶妙なハーモニーをお楽しみください！
