にんにくの芽とピリ辛いわしの炒め物
いわしの炒め物！にんにくの芽を使ったピリ辛いわしの炒め物
みんな大好き、定番のいわしの炒め物！今日はピリ辛に仕上げてみました。シャキシャキのにんにくの芽といわしの旨味、そしてピリ辛の味付けがご飯によく合います。簡単なのに特別感のある味わいで、食欲をそそる「にんにくの芽とピリ辛いわしの炒め物」のレシピを動画と共にご紹介します。(https://youtu.be/D9e5h3TWhHg)
主材料- いわし 100g (種類は問わず。大きいものは頭と内臓を取り除く)
- にんにくの芽 150g (代用：ししとうがらし ひとつかみ)
ピリ辛調味料- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ4
- コチュ粉（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ごま油 大さじ3
- ごま（全粒または潰したもの）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ4
- コチュ粉（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ごま油 大さじ3
- ごま（全粒または潰したもの）大さじ3
調理手順
Step 1
いわしは、だし用、おつまみ用など、どんな種類のものでも大丈夫です。もし大きいサイズのいわしを使う場合は、食べにくい頭の部分と硬い内臓をきれいに取り除いてから使いましょう。にんにくの芽がない場合は、ししとうがらしをひとつかみ加えても美味しく仕上がります。にんにくの芽にこだわらず、色々な野菜で試してみてくださいね。
Step 2
新鮮なにんにくの芽は、流水できれいに洗い、食べやすい長さ、4〜5cmに切ります。切った後は、しっかりと水気を拭き取ってください。これを怠ると、炒める際に油がはねる原因になります。
Step 3
フライパンを熱し、大さじ1〜2杯程度のサラダ油をひきます。火加減は中弱火にしてください。まず、切ったにんにくの芽を加えて、少ししんなりする程度にさっと炒めます。こうすることで、にんにくの芽のシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
にんにくの芽を軽く炒めたら、調味料の醤油、水あめ、コチュジャン、コチュ粉を全て加え、にんにくの芽と一緒に再度全体が均一になるように炒め合わせます。調味料が焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 5
ここで、にんにくの芽の火の通り具合を確認しましょう。にんにくの芽は炒めすぎると食感が失われやすいので、少し歯ごたえが残っているうちに次の工程に進むのがおすすめです。
Step 6
用意しておいたいわしと料理酒を加え、調味料がいわし全体に均等に絡むように混ぜながら炒めます。いわしと調味料がフライパンの底にくっついたり焦げ付いたりしないよう、必ず弱火を保ちながら炒めることが重要です。焦げ付くような匂いがしないか、注意深く見てください。
Step 7
全ての材料がよく炒まったら火を止めます。最後に、ごま油とごまをたっぷり加えて、余熱でさっと和えれば、香ばしさと風味が加わった美味しい「にんにくの芽とピリ辛いわしの炒め物」の完成です。温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください！
