にんにくの芽と干しスケトウダラの炒め物：旬のにんにくの芽を使った彩り豊かな副菜
にんにくの芽の炒め物、干しスケトウダラを加えて作る特別な副菜レシピ
旬を迎えた香りの良いにんにくの芽と、香ばしい干しスケトウダラ（プゴク）を一緒に炒めて作る美味しい副菜レシピをご紹介します。簡単なのに風味豊かで、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。にんにくの芽のシャキシャキとした食感と、干しスケトウダラのモチモチ感、そして旨味たっぷりのタレの調和が食欲をそそります。
主な材料- 新鮮なにんにくの芽 250g
- 乾燥スケトウダラ（プゴク） 30g
調味料- みりん 大さじ3
- 醤油 大さじ2.5
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/4）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 醤油 大さじ2.5
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/4）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、にんにくの芽は流水で丁寧に洗いましょう。その後、少量の重曹か酢を加えた水に10分ほど浸しておくと、より新鮮に保て、臭みも取れます。洗い終わったら水気をしっかり切り、約5cmの長さに食べやすく切ってください。
Step 2
5cmに切ったにんにくの芽は、より柔らかく、味が染み込みやすくなるように、縦に細かく裂いていきます。まな板ににんにくの芽を置き、包丁を寝かせるようにして、刃先でスーッと滑らせるようにすると、途中でちぎれずに長く細く裂くことができます。こうすることで、炒めた時の食感が格段に良くなります。
Step 3
先ほど説明した方法で細かく裂いたにんにくの芽の様子です。このように準備しておくと、味が中までしっかり染み込み、美味しさが一層増します。
Step 4
次に、干しスケトウダラ（プゴク）を準備します。プゴクは、にんにくの芽と同じくらいの長さ、約5cmに切ってください。長すぎると炒める際に扱いにくいので、適度な大きさに切りましょう。
Step 5
切ったプゴクにみりん大さじ2を加えて、軽く揉み込み、しっとりと漬け込んでおきます。こうすることで、プゴクの生臭さが抑えられ、柔らかくなって炒めた時にさらにおいしくいただけます。
Step 6
フライパンを中火にかけ、醤油大さじ2.5、残りのみりん大さじ1、梅シロップ大さじ1、そしてこしょう少々（小さじ1/4）を加えて、よく混ぜてタレを作ります。タレが焦げ付かないように注意しながら加熱してください。
Step 7
できたタレに、準備しておいたにんにくの芽を加えて、中火で約5分間炒めます。にんにくの芽が少ししんなりとして、柔らかくなるまで炒めてください。炒めすぎると食感が悪くなるので、適度な加減が重要です。
Step 8
にんにくの芽が柔らかくなったら、みりんに漬け込んでおいたプゴクを加えて一緒に炒めます。プゴクがタレとよく絡むように、優しく炒めてください。
Step 9
最後に、甘みと照りを加えるオリゴ糖大さじ2と、香ばしさを加えるごま油大さじ1を加えて、材料がよく混ざるように1〜2分ほどさらに炒めます。全ての材料にタレが均一に絡むように気をつけましょう。
Step 10
火を止める直前に、香ばしい炒りごま大さじ1を振りかけると、香ばしさと見た目が一層良くなります。よく混ぜ合わせたら、美味しいにんにくの芽と干しスケトウダラの炒め物の完成です。温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください！
