にんにくの芽と牛肉の甘辛炒め
簡単!にんにくの芽と牛肉の絶品炒め物レシピ
にんにくの芽を漬物用に買ったのですが、一部は炒め物としても楽しみたいと思い、牛肉と一緒に炒めてみました。最小限の材料で簡単に作れるので、忙しい日でも手軽に作れます。香りの良いにんにくの芽と、旨味たっぷりの牛肉が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな一品が完成します。
主な材料- 薄切り牛肉(プルコギ用) 200g
- 新鮮な にんにくの芽 200g
牛肉の下味用調味料- 濃口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1(みりんは甘みが強いので、日本酒などを使う場合は砂糖を少し加えてください)
- 砂糖 大さじ0.5(お好みで加減してください)
- ごま油 小さじ2
- こしょう 少々
その他の材料- 白ごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1(みりんは甘みが強いので、日本酒などを使う場合は砂糖を少し加えてください)
- 砂糖 大さじ0.5(お好みで加減してください)
- ごま油 小さじ2
- こしょう 少々
その他の材料- 白ごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、にんにくの芽はさっと洗って水気をしっかり拭き取ります。その後、食べやすいように4〜5cmの長さに切ります。あまり細かく切りすぎると炒めている時に崩れてしまうことがあるので、程よい長さに切ってください。
Step 2
牛肉は、プルコギ用など薄くスライスされたものを用意します。コストコなどで販売されている、薄切りの冷凍ステーキ用牛肉(チャックロールなど)も適しています。もし可能であれば、軽くキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ると、臭みが軽減され、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
次に、牛肉に下味をつけます。ボウルに、牛肉の下味用調味料(濃口醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ0.5、ごま油 小さじ2、こしょう 少々)をすべて入れてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。
Step 4
作ったタレを、水分を拭き取った牛肉に加えて、手で優しく揉み込みます。タレが全体に均一に馴染むように、10分ほど漬け込むと、お肉がより柔らかくなり、風味豊かになります。
Step 5
フライパンを中火〜強火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。下味をつけた牛肉を加えて、炒めます。肉汁が逃げないように、強火で手早く炒めるのがポイントです。牛肉の表面の色が白っぽく変わってきたらOKです。
Step 6
牛肉が7〜8割ほど火が通ったら、切っておいたにんにくの芽を加えます。一緒に炒め合わせましょう。にんにくの芽のシャキシャキとした食感を残すために、炒めすぎないことが大切です。約3〜5分ほど炒めると、にんにくの芽が鮮やかな緑色に変わり、良い香りがしてきます。この時、火が強すぎるとにんにくの芽が柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 7
よく炒められたにんにくの芽と牛肉を、お皿に盛り付けます。最後に、香ばしさをプラスするために、白ごま大さじ1を全体に振りかけたら、美味しいにんにくの芽と牛肉の炒め物の完成です。温かいご飯にのせて混ぜて食べても、とても美味しいですよ!