はちみつ白玉（ペクソルギ）
お家で作る、しっとり甘いはちみつ白玉（ペクソルギ）レシピ
お家でカフェのような美味しいはちみつ白玉（ペクソルギ）を自分で作ってみませんか？黒糖と炒りごまが合わさって、上品な甘さと香ばしさを加える特別な白玉です。米粉の水分調整のコツから蒸し方まで、詳しくご紹介します。
生地の材料- 米粉 12カップ（生米粉、うるち米使用）
- 水 25大さじ（米粉の水分量により調整）
- 砂糖 6大さじ
- 塩 1/2小さじ
調理手順
Step 1
まず、米粉12カップに水分を加えていきます。米粉が入ったボウルに水を少しずつ加えながら、手でよく混ぜてください。米粉の水分状態を確認しながら、水の量を調整することが大切です。
Step 2
市販の米粉と自宅で挽いた米粉では、水分量が異なる場合があります。そのため、水を少しずつ加えながら米粉を握ってみて、水分の状態を確認するのが最も正確です。水分が多すぎるとべたつき、少なすぎるとパサつきます。
Step 3
米粉を片手で握り、しっかり固まるか試してみてください。指を開いたときに、粉がこぼれ落ちず、ひと塊にまとまれば適正な状態です。あまりにもゆるくならないように注意してください。この工程で水25大さじが使われましたが、米粉の状態によって調整してください。
Step 4
水分調整が終わった米粉は、一度ふるいにかけます。これにより、ダマがなくなり、よりきめ細やかな白玉に仕上がります。
Step 5
ふるいにかけた米粉に砂糖6大さじと塩1/2小さじを加え、手で均一に混ぜ合わせます。砂糖と塩が米粉全体に均等に広がるようにすることが重要です。
Step 6
別のボウルに黒糖10大さじと炒りごま4大さじを入れ、よく混ぜてはちみつフィリングの材料を準備します。黒糖の甘さと炒りごまの香ばしさが、白玉に風味を加えます。
Step 7
蒸し器の受け皿に、濡らした布巾を敷きます。布巾を蒸し器の上にピンと張るように広げると、お餅が蒸し器の底にくっつくのを防ぎ、蒸している間に水分が均一に広がるのを助けます。
Step 8
準備した米粉の半量を蒸し器の上に広げ、スプーンなどで平らにならします。米粉の量が多くて型がない場合や、冷凍庫の米粉を使い切りたい場合は、このように蒸し器の受け皿に直接米粉を入れても大丈夫です。今回は形よりも味を重視しました。
Step 9
その上に、準備した黒糖と炒りごまを混ぜたフィリングをすべて乗せ、米粉の上に平らに広げます。蒸している間に黒糖が溶けて、甘いはちみつフィリングの役割を果たします。
Step 10
最後に、残りの米粉の半量をフィリングの上に被せ、スプーンなどを使って表面を滑らかに整えます。お餅の表面が平らになるように気をつけてください。
Step 11
米粉で全体を覆ったら、その上を濡らした布巾で再びしっかりと覆います。布巾がお餅の水分を保ち、蒸し器の蓋から落ちる水滴がお餅にかかるのを防ぎます。
Step 12
もしお使いの布巾が蒸し器の蓋全体を覆いきれない場合は、蒸している間に蓋から水滴が落ちるのを防ぐために、蓋の内側にキッチンペーパーを当てるのも良い方法です。こうすることで、お餅が水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 13
蒸し器の下の鍋には、水が受け皿にかからない程度の量を入れ、水がぐつぐつと沸騰し始めるまで強火で加熱します。しっかりと蒸気が上がることが重要です。
Step 14
水が沸騰したら蒸し器を乗せ、強火で20分間蒸します。20分後、火を止めて蓋をしたまま5分間蒸らし、お餅が中までしっとり火が通るようにします。
Step 15
蒸らし終わったら、注意深く蓋を開けて布巾を取り除きます。湯気が立ち上る美味しそうなはちみつ白玉の完成です！
Step 16
完成した白玉を取り出す際は、お皿を蒸し器の上にかぶせ、蒸し器全体をひっくり返して、お餅をお皿に移します。こうすると、お餅が崩れずに形を保ったまま取り出すことができます。
Step 17
お餅がお皿に移ったら、蒸し器の底に敷いていた布巾をそっと剥がします。中央の黒糖が溶けて、甘いはちみつが染み込んだはちみつ白玉の断面が見えます。米粉の水分調整さえうまくいけば、お家で本当に簡単に美味しい白玉が作れます。ぜひ挑戦してみてください！
Step 18
甘くて香ばしい、はちみつ白玉（ペクソルギ）
