ひき肉たっぷり麻婆豆腐
ひき肉たっぷりの麻婆豆腐レシピ♡
お肉が大好きな皆さんのための麻婆豆腐レシピです！^^
主な材料- 長ねぎ 1本（小口切り）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- 赤唐辛子 2本（小口切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- 豆腐 1丁（1.5cm角に切る）
- 豚ひき肉 500g
合わせ調味料- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 豆板醤 大さじ3
- オイスターソース 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 一味唐辛子（または唐辛子粉）大さじ4（辛さはお好みで調整）
- 片栗粉 大さじ4（水大さじ6で溶いておく）
ひき肉の下味- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう ひとつまみ
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 豆板醤 大さじ3
- オイスターソース 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 一味唐辛子（または唐辛子粉）大さじ4（辛さはお好みで調整）
- 片栗粉 大さじ4（水大さじ6で溶いておく）
ひき肉の下味- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、豆腐1丁を準備します。約1.5cm角、指の爪くらいの大きさに切ると、味がよく染み込み、食べやすくなります。切った豆腐は一旦置いておきましょう。
Step 2
次に、薬味と野菜を準備します。長ねぎは小口切りに、赤唐辛子と青唐辛子も同じくらいの大きさに小口切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。このように、調理を始める前に材料をすべて準備しておくと、調理がとてもスムーズに進みます。
Step 3
ボウルに豚ひき肉500gを入れ、塩ひとつまみと黒こしょうひとつまみを加えて、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。この下味をつけることで、豚肉特有の臭みが消え、風味が良くなります。
Step 4
深めのフライパンか中華鍋に、サラダ油を多めに熱します。中弱火で熱したフライパンに、にんにくのみじん切りと切った長ねぎを入れ、香りの良い長ねぎ油を作ります。長ねぎとにんにくがほんのり色づき始めたら、一味唐辛子大さじ1だけを加え、焦げ付かないように素早く炒めて香りをつけます。（この時、火加減に注意してください！）
Step 5
次に、みじん切りにした玉ねぎを加え、強火にして炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めましょう。強火で手早く炒めることで、玉ねぎの甘みがよく引き出されます。
Step 6
玉ねぎが透明になってきたら、豆板醤と醤油を加え、引き続き強火で30秒ほど炒め合わせます。豆板醤と醤油の香ばしさを油にしっかりと移す工程です。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 7
下味をつけた豚ひき肉を加え、菜箸やヘラでほぐしながら炒めます。ひき肉に焼き色がつき、塊にならないようにしっかり火を通してください。ひき肉にしっかり火を通すことが、麻婆豆腐の美味しさの秘訣です。
Step 8
ひき肉に美味しそうな焼き色がついたら、切っておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えて軽く炒め合わせます。唐辛子を加えることで、彩りも良くなり、新鮮な香りが加わります。
Step 9
ここで本格的に味付けをします。オイスターソース、残りの一味唐辛子（大さじ3）、そして砂糖大さじ1を加え、全ての材料とよく混ぜ合わせながら炒めます。この時、味見をして、お好みで唐辛子や砂糖の量を調整しても良いでしょう。
Step 10
水400mlを加えて、ぐつぐつと煮立たせます。煮立ったら、あらかじめ切っておいた豆腐をそっと加え、餡が豆腐に均等に絡むように優しく混ぜ合わせます。そして、中火にして5分ほど煮込みます。
Step 11
材料が美味しく煮立ってきたら、準備しておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ4＋水大さじ6）を少しずつ加えながら、とろみをつけます。一度に全て加えず、混ぜながらお好みのとろみがつくまで少しずつ加えてください。とろみがしっかりつくと美味しいです。
Step 12
お好みのとろみがついたら火を止め、ごま油大さじ1を回し入れて、さっと混ぜ合わせ、香ばしさを加えます。ごま油は火を止めた後に加えることで、香りが飛ばずに楽しめます。
Step 13
ボリューム満点で美味しいひき肉たっぷりの麻婆豆腐の完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せて食べると最高です。お好みの器に美しく盛り付けて、召し上がれ！
