ひんやり爽やか！オイジナングク（きゅうりの冷製スープ）とオイジムチム（きゅうりの和え物）
夏にぴったり！食欲をそそるオイジナングクとオイジムチムの完璧レシピ
生野菜のきゅうりとは一味違う、パリパリとした食感と深い旨味が自慢のオイジナングクと、さっぱりと箸を進めるオイジムチムを作りましょう。夏バテで失われた食欲を呼び覚ます、最高のレシピです。
オイジナングクの材料- オイジ（きゅうりの塩漬け） 2〜3本（約300g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 氷 適量
- 水 4〜5カップ（約1リットル）
- 韓国の醤油（グク간장） 大さじ2〜3
- りんごシロップまたは梅シロップ 大さじ2〜3
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 小口切りネギ 大さじ1
- 赤唐辛子 1/2本（種を取り、斜め薄切り）
- 炒りごま 少々
- 塩 少々（お好みで）
オイジナングクの追加材料（お好みで）- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 少々
オイジムチムの調味料- オイジ（きゅうりの塩漬け） 2〜3本（約300g）
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 小口切りネギ 大さじ1
- オリゴ糖または砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 少々
オイジムチムの調味料- オイジ（きゅうりの塩漬け） 2〜3本（約300g）
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 小口切りネギ 大さじ1
- オリゴ糖または砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
（オイジナングク）オイジはきれいに洗い、水気を切ってから、薄く細長く千切りにします。あまり厚く切ると味が染み込みにくくなるので注意しましょう。
Step 2
千切りにしたオイジは、冷たい水に10〜15分ほど浸して塩抜きをします。オイジの塩加減によって浸ける時間を加減してください。あまり長く浸けすぎると旨味が減ってしまいます。同じ時間、玉ねぎも細く千切りにして冷水に一緒に浸し、辛味とえぐみを取ります。
Step 3
水気をしっかりと絞ったオイジと玉ねぎをボウルに入れ、みじん切りニンニク、小口切りネギ、韓国の醤油（グク간장）、りんごシロップ（または梅シロップ）を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。この時、少し濃いめの味付けにしておくと、後で水を加えた時にちょうど良い味になります。
Step 4
準備したオイジと玉ねぎを、たっぷりの氷と冷水が入った器に入れ、よく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければお好みで塩を加えて味を調えてください。最後に炒りごまと斜め切りにした赤唐辛子を散らして、見た目も美しく仕上げます。もっとさっぱりとした酸味がお好みであれば、酢と砂糖を少量加えても良いですし、ピリッとした辛さが好きなら唐辛子粉を少し加えても美味しいです。
Step 5
（オイジムチム）オイジムチム用のオイジは、きれいに洗い水気を切ってから、薄く平たく切ります。切ったオイジは冷水に5〜10分ほど軽く浸して塩抜きをします。食感が悪くならないよう、あまり長く浸けすぎないのがポイントです。
Step 6
塩抜きしたオイジの水気をしっかり絞り、みじん切りニンニク、韓国産唐辛子粉（コチュカル）、小口切りネギ、オリゴ糖（または砂糖）を加えて、調味料が全体に均一に馴染むようにもみ込みます。 양념がしっかり染み込むように、手で優しく和えるのがコツです。
Step 7
最後に、ごま油と炒りごまをたっぷり加えてもう一度混ぜ合わせたら、美味しいオイジムチムの完成です。香ばしいごま油と風味が豊かな炒りごまが、味に深みを与えます。
