ひんやり美味しい！混ぜるだけの水ビビン冷麺レシピ
暑さを吹き飛ばす！甘酸っぱくて爽やかな一品、冷麺スープを使った本格的なヤンニョムの作り方も伝授
市販の冷麺スープを活用して、簡単なのに本格的な味わいが楽しめる「水ビビン冷麺」をご紹介します。食欲がない時でもつるっと食べられる、新感覚の冷たい麺料理です。冷たいスープの風味が食欲をそそります。
基本の材料- 冷麺（쫄麺） 1人分
- 冷凍冷麺スープ 1袋（一部は凍らせておく）
- もやし 約1掴み
- 赤玉ねぎ（紫玉ねぎ） 約0.5掴み、千切り
- 新鮮なエゴマの葉 4枚
- きゅうり 少々、千切り
- ゆで卵 1個、半分または4等分
- 炒りごま 少々
甘辛ビビンソースの材料- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（たっぷりめ）
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（たっぷりめ）
- にんにく（みじん切り） 少々
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（たっぷりめ）
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（たっぷりめ）
- にんにく（みじん切り） 少々
調理手順
Step 1
まずは、この水ビビン冷麺の要となる、美味しいヤンニョム（ソース）作りから始めましょう。大きめのボウルに、コチュジャン大さじ1、酢大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1（たっぷりめ）、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ1（こちらもたっぷりめ）、そしてにんにくのみじん切り少々を全て入れます。スプーンや泡だて器を使って、ダマがなくなるまで均一にしっかりと混ぜ合わせてください。ソースの配合が大切なので、計量はお正確にお願いします。
Step 2
次に、爽やかな冷たさをプラスする冷麺スープを準備します。冷凍の冷麺スープ1袋を解凍して使いますが、一部はカチカチに凍らせたまま取っておくと、盛り付け時にさらに冷たく楽しめます。先ほど作ったヤンニョムに、この冷麺スープを加えてよく混ぜ合わせましょう。こうしてできた水ビビン用スープは、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。すぐに食べない場合でも、冷蔵庫で冷やして味をなじませ、冷たい状態を保ってください。
Step 3
シャキシャキとした食感を加えるもやしを準備します。もやしは流水で丁寧に洗いましょう。沸騰したお湯にもやしを入れ、しんなりするまで30秒から1分ほど、さっと湯通しします。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。湯通ししたもやしは、すぐに冷水にとって熱を取り、手でしっかりと絞って水気を切ります。水気が残っていると、ソースが薄まってしまいます。
Step 4
冷麺（쫄麺）は塊になっていることが多いので、まずは優しくほぐす工程が必要です。麺同士がくっつかないように、手でそっとほぐしてください。塊のまま茹でると、麺が均一に茹で上がらず、くっついたままになってしまいます。
Step 5
いよいよ冷麺を茹でる工程です。たっぷりの沸騰したお湯に、ほぐした麺を入れ、麺がプリッとした食感になるまで約3分間茹でます。冷麺の種類によって茹で時間が若干異なる場合がありますので、パッケージの表示を参考に、適切な時間で茹でてください。
Step 6
茹で上がった麺は、冷水でしっかりと洗い流すことが大切です。冷麺特有のコシを残しつつ、麺に残ったぬめりやでんぷん質をきれいに洗い落とすことで、すっきりとした味わいになります。冷たい水の中で麺を優しくもみ洗いするようにして、ぬめりがなくなるまで十分にすすいでください。
Step 7
さあ、これで完成です！深めの器に、水洗いした冷麺を盛り付け、冷蔵庫で冷やしておいた水ビビン用スープをたっぷりとかけます。さらに冷たい仕上がりにしたい場合は、半解凍のシャーベット状になった冷麺スープを少し加えても良いでしょう。最後に、準備したもやし、千切りにした赤玉ねぎ、きゅうり、エゴマの葉、そして半分に切ったゆで卵を彩りよくトッピングします。お好みで炒りごまを散らせば、見た目も華やかな、ひんやり美味しい水ビビン冷麺の完成です！
