ふだん草と赤エビのデンジャンチゲ：深く豊かな旨味のヘルシーレシピ
ふだん草と爽やかな赤エビを使った、風味豊かなデンジャンチゲの作り方
新鮮なふだん草、甘みのある赤エビ、そして香ばしいデンジャンが織りなす、深みとコクのある旨味豊かなふだん草と赤エビのデンジャンチゲで、食卓をより健康的で美味しく彩りましょう。
主な材料- 新鮮なふだん草 230g
- 乾燥赤エビ 10g (または生のエビ)
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 香りの良い長ネギ 1/2本
- 辛味のある青唐辛子 2本
- ニンニクのみじん切り 2かけ分
- 煮干し昆布だし 4カップ (約800ml)
- 米のとぎ汁 2カップ (約400ml)
調味料- コクのあるデンジャン (韓国味噌) 大さじ4
- ピリ辛の粉唐辛子 小さじ1
- コクのあるデンジャン (韓国味噌) 大さじ4
- ピリ辛の粉唐辛子 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なふだん草は流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。根元の硬い部分を切り落とし、茎と葉を約3～4cmの食べやすい大きさに切って準備します。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、薄切りにするか、小さめの角切りにします。長ネギは斜め切り、青唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、辛味を加えます。ニンニクはみじん切りにしておきます。赤エビは軽く水で洗って準備してください。
Step 3
鍋に煮干し昆布だし4カップと米のとぎ汁2カップを合わせ入れます。デンジャンは一度にすべて加えるのではなく、ザルに入れ、だし汁で少しずつ溶かすと、ダマにならず澄んだスープになります。お玉で混ぜながら、デンジャンを丁寧に溶かしてください。
Step 4
デンジャンを溶かしただし汁に、準備した赤エビ10gを加え、中火で煮立たせます。エビのほのかな甘みがスープに溶け出すようにします。
Step 5
エビにある程度火が通ったら、切った玉ねぎを加えて一緒に煮込みます。煮立ってアクが出たら、スプーンできれいに取り除くと、スープが澄んで上品な味わいになります。
Step 6
玉ねぎが透き通ってきたら、みじん切りにしたニンニク、切ったふだん草、長ネギをすべて加えて再び煮ます。ピリッとした辛さと深みを加えたい場合は、粉唐辛子小さじ1をここで加えます。材料が柔らかくなるまで、約3～5分ほどさらに煮込んでください。
Step 7
最後に、小口切りにした青唐辛子を加えて一煮立ちさせると、爽やかな風味が加わり、さらに美味しくなります。火を止めて少し置いたら、器にたっぷりと盛り付けましょう。深い旨味がたっぷりのふだん草と赤エビのデンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
