ふっくら美味しいスケトウダラのお焼き（トンテジョン）：お正月の食卓の華
お正月料理、スケトウダラのお焼き（トンテジョン）の完璧レシピ：初心者でも簡単に作れる秘訣
お正月の雰囲気を存分に感じさせる美味しいスケトウダラのお焼き（トンテジョン）の作り方をご紹介します。ふっくらとしたスケトウダラの身と、香ばしい小麦粉、卵の衣が調和し、老若男女問わず誰もが好きな一品です。基本的な材料で家で手軽に作ることができ、温かいご飯のおかずとしても、お酒のおつまみとしても最適です。このレシピで、豊かで華やかなお正月の食卓を完成させましょう！
スケトウダラのお焼き（トンテジョン）の材料- 下処理済みのスケトウダラ（ポ） 300g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 薄力粉 1/2カップ
- 卵 2個
- サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
新鮮なスケトウダラの切り身（ポ）を用意します。スーパーで直接切り身にしたものを使用しましたが、形や厚さが均一だとさらに良いでしょう。薄く切り身にしたスケトウダラの身を使うと、調理時間が短縮され、柔らかい食感を楽しめます。
Step 2
冷凍のスケトウダラを使用する場合、完全に解凍すると水分が多く出て身が崩れやすくなるため、少しだけ解凍して慎重に剥がしてください。適度に解凍された状態だと、身を傷つけずにきれいに使用できます。
Step 3
準備したスケトウダラの身の両面に、塩とこしょうを軽く振りかけて下味をつけます。これにより、スケトウダラの生臭さを抑え、旨味を加えることができます。厚さが均一でない場合は、適宜整えてください。
Step 4
小麦粉の衣をつける工程です。広いお皿やフライパンに薄力粉をたっぷりと敷き、下味をつけたスケトウダラの身を一枚ずつ乗せて軽く押さえます。裏返して、小麦粉が均一につくようにします。薄く衣をつけると、卵の衣がよくつき、さらにパリッと仕上がります。
Step 5
小麦粉の衣をつけたスケトウダラの身を、溶き卵にしっかりとくぐらせます。卵はきれいに溶き、塩で軽く味を調えても良いでしょう。スケトウダラ全体に卵液が均一につくようにします。余分な卵液は軽く切ると、油はねが少なくきれいに焼けます。
Step 6
フライパンにサラダ油をたっぷり熱し、中弱火で予熱します。油が十分に温まったら、卵の衣をつけたスケトウダラの身をそっと置きます。フライパンが小さい場合は、一度にたくさん乗せず、スケトウダラの身同士がくっつかないように間隔を空けるのがポイントです。
Step 7
スケトウダラの身を、両面がこんがりときつね色になるまで焼きます。火加減の調整が重要です。強火すぎると表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるため、中弱火でじっくりと火を通してください。縁がこんがりとしてきたら裏返します。
Step 8
両面が食欲をそそる黄金色になるまで十分に焼きます。よく焼けたスケトウダラのお焼きは、キッチンペーパーを敷いたお皿に重ならないように並べて、少し冷まします。完全に冷める前に重ねると、蒸気で湿っぽくなることがあります。温かいうちにいただくのが一番美味しいです。
Step 9
お好みで、三つ葉（スッカッ）や他の野菜を添えて焼くこともできますが、スケトウダラ本来の素朴な味を楽しみたい場合は、このまま焼いていただくことをお勧めします。焼き立てのスケトウダラのお焼きは、それだけで素晴らしいお正月料理になります。
