主材料

• スケトウダラ（干し） 1尾（きれいに下処理されたもの）
• ミズ（セリ科の植物） 50g（新鮮で葉っぱが青々したもの）
• 長ネギ 1本（白い部分と青い部分を両方使用）
• 豆もやし 500g（新鮮なものを用意）

スケトウダラだし材料

• 乾燥唐辛子 1本（なければ省略可）
• 昆布 10g（約10cm四方）
• 玉ねぎ 1/4個（皮ごとよく洗って使用）
• 長ネギ 1/2本（根の部分も使用可）
• だし用煮干し 20g（内臓を取り除いたもの）
• ニンニク 5かけ

ピリ辛合わせ調味料

• コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4（お好みで調整）
• 韓国醤油（だし醤油）大さじ2（うま味を加えます）
• 清酒またはみりん 大さじ2（スケトウダラの臭みを消します）
• おろしニンニク 大さじ2（新鮮なおろしニンニクを使用）

添えソース

• 醤油 大さじ2
• スケトウダラだし 大さじ2
• 和からし 少々（ツンとした辛味を加えます、お好みで調整）

仕上げの調味料

• 塩 少々（味の調整用）
• こしょう 少々（風味増進用）
• ごま油 大さじ1（香ばしさを加えます）