ふわとろ卵の土鍋蒸し
とろけるような、ふわふわ土鍋卵蒸しの完璧レシピ
子供の頃、母がよく作ってくれたおかずの中に、卵料理が特に多かったことを思い出します。卵が好きだったこともありますが、卵の煮物のように一度作ると長持ちし、栄養も豊富で、材料費もあまりかからなかったから、母がよく作ってくれたのかもしれません。今日は、普段のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、美味しい卵蒸しの作り方をご紹介します。土鍋で作ると温かさが長持ちし、最後まで美味しくいただけます。土鍋の保温性が、卵蒸しをさらにふんわりととろけるような食感に仕上げてくれます。
材料- 新鮮な卵 3個
- きれいな水 400ml
- 旨味たっぷりのつゆ 1大さじ
- 細かな塩 小さじ1
- こしょう 少々（1/3小さじ）
- 彩りの良い赤パプリカ 1/4個
- 香りの良い長ネギ 1/3本
- 香ばしいごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、卵蒸しに風味と彩りを添える野菜を準備します。赤パプリカと長ネギは、約0.5cm角の細かい角切り、または粗みじんにしてください。もし少しピリ辛がお好みなら、この段階で鷹の爪を少量みじん切りにして加えても、とても美味しくなります。野菜を細かく切ることで、卵液の中で浮き上がらず、ふんわりと一体化してくれます。
Step 2
ボウルに新鮮な卵を3個割り入れ、準備したみじん切りの野菜をすべて加えてください。卵と野菜がダマにならないように、泡立て器やフォークを使って、優しく混ぜ合わせ、均一な状態にしてください。卵液をあまり強くかき混ぜすぎず、優しく混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 3
さて、卵蒸しの出汁を作りましょう。鍋にきれいな水400mlを注ぎ、中火にかけて沸騰させます。水が沸騰したら、旨味を加えるつゆ大さじ1と、味を調える塩小さじ1を加えてよく混ぜてください。出汁が再び沸騰したら、準備した卵液を土鍋（または普通の鍋）に静かに注ぎ入れ、泡立て器で卵液が固まらないように、とろみがつくまで十分に混ぜ続けます。卵液が少しとろりとするまで、約1〜2分間、混ぜ続けてください。この間、火は強火を維持します。ガスコンロの強火で調理すると、まるで火山のようにもこもこと盛り上がる「火山卵蒸し」を作ることができます！（私は家庭用のIHクッキングヒーターを使用しているため、火山卵蒸しを作ることはできませんでしたが、ガスコンロを使用すると、よりドラマチックな見た目を演出できます。）
Step 4
卵液が程よくとろみがついたら、土鍋（または普通の鍋）に、相性抜群の蓋を軽くかぶせます。この時、あまり軽すぎない、少し重みのある蓋を使うと、熱が均一に伝わるのに役立ちます。火はすぐに最も弱い弱火にするか、または完全に火を止めてください。残った余熱を利用して、約4分間ゆっくりと蒸し焼きにすると、しっとりとなめらかな卵蒸しが完成します！最後に、香ばしいごま油小さじ1を軽く回しかけ、白ごまとこしょうを好みで散らして仕上げると、さらに食欲をそそる美味しい卵蒸しを召し上がれます。このように簡単で美味しい卵蒸しの作り方、本当に難しくないでしょう？
