ふわとろ海老入り茶碗蒸し
【お子様にも人気】ふわふわ食感！海老入り茶碗蒸しの簡単レシピ
お子様のおやつやおかずにはもちろん、大人の方のおつまみにもぴったりな海老入り茶碗蒸しです。口の中でとろけるようななめらかな食感に、エビの風味とプリプリとした食感がアクセント。ご家庭で簡単に作れる、料亭のような味わいをご堪能ください。
主な材料- 卵 3個
- 水 120ml (またはだし汁)
- 料理酒 小さじ1 (卵の臭み消し)
- エビの塩辛の汁 小さじ1 (味付け用)
- エビ 2尾 (殻をむき、粗みじんにする)
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な卵を3個、ボウルに割り入れます。泡立ちすぎないように優しく割りましょう。
Step 2
卵液に滑らかな食感を加え、火の通りを調整するための水を120ml、そっと加えます。澄んだだし汁（かつお昆布だしなど）を使うと、さらに深みのある味わいになりますよ。
Step 3
卵特有の臭みを消し、風味を豊かにするため、料理酒を小さじ1加えます。料理用の食用の酒を使用するのがおすすめです。
Step 4
旨味の決め手！エビの塩辛（アミの塩辛など）の澄んだ汁だけを小さじ1加えます。塩辛の固形物は入れずに汁だけを使うのが、なめらかな食感を保つコツです。味見をして、お好みで調整してください。
Step 5
ここで、黄身と白身が均一に混ざり合うように、泡立ちを抑えながら、菜箸や泡立て器で優しく、でもしっかりと混ぜ合わせます。泡立ちすぎると、仕上がりが悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 6
まるでプリンのような、口の中でとろけるような、とても柔らかく滑らかな食感を求めるなら、この卵液を目の細かいザルで1〜2回こしてください。ダマがなくなり、きめ細やかで滑らかな卵液ができあがります。
Step 7
こした卵液の表面に、もし泡が残っていたら、スプーンなどでそっと取り除き、きれいにします。その後、蒸し器（または鍋）に、卵液が入った器をそっと置きます。
Step 8
卵液が乾燥したり、余計な水分が入ったりするのを防ぐために、器に蓋をするか、またはラップでしっかりと覆います。ラップを使う場合は、蒸気抜きの穴を竹串などで1〜2箇所開けてください。
Step 9
いよいよ蒸す工程です。器を置いた鍋に蓋をし、強火にかけてお湯を沸騰させます。お湯が沸騰したら火を弱火にし、10分間じっくりと蒸してください。こうすることで、卵がふんわりと柔らかく仕上がります。
Step 10
10分経ったら、そっと蓋を開け、少し固まった卵液の上に、準備しておいた刻みエビを彩りよく散らします。再び蓋をして、弱火でさらに5分蒸します。エビに火が通り、茶碗蒸しに風味を加えてくれます。
Step 11
最後に、茶碗蒸しがきちんと蒸せたかを確認します。清潔な竹串などを茶碗蒸しの中心に刺してみて、何もついてこなければ（卵液が固まっていれば）完成です。温かいうちに、どうぞ召し上がれ！
