ふわふわもちもち！豆腐キムチチヂミ（小麦粉不使用）
小麦粉を使わないヘルシーな豆腐キムチチヂミの作り方
小麦粉の代わりにたっぷりの絹ごし豆腐を使った、まろやかで香ばしく、しっとりとした食感がたまらない豆腐キムチチヂミです。塩分を抑えつつ栄養価を高め、おやつにも、しっかりとしたごはんのおかずにも、小腹が空いたときのおつまみにもぴったりです。カロリーを抑えながら、美味しさと健康、両方を手に入れられる魅力的なレシピをご紹介します。
材料- キムチ 2カップ（細かく刻む、熟成したものがおすすめ）
- 絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
- 長ねぎ 1/2本
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ4
- コチュジャン（または唐辛子粉）大さじ1
- ラカント（または砂糖）大さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油（たっぷり）
調理手順
Step 1
まず、キムチは芯を取り除いて細かく刻みます。刻んだキムチはキッチンペーパーでしっかりと水気を絞ることが大切です。こうすることで、生地が水っぽくなるのを防ぎ、食感が良くなります。
Step 2
豆腐はキッチンペーパーで水気をよく切ってから、フォークや包丁の背を使って、塊がなくなるまでなめらかに潰してください。塊が残っていると、焼いたときに食感が均一になりません。
Step 3
長ねぎはみじん切りにします。小口切りにして加えても食感が良いですが、よりなめらかな食感を求める場合は、細かく刻むのがおすすめです。
Step 4
大きめのボウルに、水気をしっかり絞ったキムチ、なめらかに潰した豆腐、みじん切りにした長ねぎをすべて入れます。ここに、香ばしさを加える片栗粉大さじ4、生地のつなぎとなる卵1個、ピリッとした辛味を加えるコチュジャン（または唐辛子粉）大さじ1、ほんのりとした甘みを加えるラカント（または砂糖）大さじ1、風味付けのこしょう少々を加えます。すべてを混ぜ合わせて生地を作ります。
Step 5
この生地には、別に水を加える必要はありません。キムチと豆腐から出る水分だけで十分な生地ができます。もし生地が硬すぎると感じる場合は、キムチの汁を少量加えるか、卵をもう1個加えることを検討してみてください。しかし、通常は水分なしでもよく混ざります。
Step 6
フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。キムチの生地をお玉やスプーンで食べやすい大きさにすくい、フライパンの上に薄く広げて乗せます。厚すぎると中まで火が通りにくいので、薄く広げるのがポイントです。
Step 7
弱めの中火に落とし、両面がきつね色になりカリッとするまで焼きます。ヘラやフライ返しで軽く押さえながら焼くと、よりカリカリの食感になります。片面がきつね色に焼けたら、慎重に裏返して、もう片面も同様にカリッと焼いてください。焼きあがったチヂミは、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ると、よりさっぱりといただけます。
Step 8
完成した豆腐キムチチヂミは、お皿に盛り付けます。お好みで、残りの長ねぎのみじん切りを散らすと、見た目も良く、風味が加わってさらに美味しくなります。外はカリカリ、中はしっとりの、栄養満点な豆腐キムチチヂミの完成です！どうぞ召し上がれ。
