ふわふわ自家製生クリームロールケーキ
初心者でも簡単！しっとり甘い生クリームロールケーキの作り方
市販のケーキも美味しいけれど、もっと良い材料で手作りしたいと思い、このレシピに挑戦しました！お歳暮やお祝いのギフトにもぴったりです。ふわふわのスポンジと甘い生クリームの完璧なハーモニーをお楽しみください。
スポンジ生地の材料- 薄力粉 200g
- ベーキングパウダー 1g
- バニラエッセンス 2g（またはバニラシュガー）
- 卵 340g（常温）
- 砂糖 260g
- 水あめ 16g
- 塩 4g
- 牛乳 40g（常温）
生クリームフィリングの材料- 冷たい生クリーム（乳脂肪分35%以上） 500g
- 練乳 50g（甘さはお好みで調整）
- 冷たい生クリーム（乳脂肪分35%以上） 500g
- 練乳 50g（甘さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
レシピの材料はすべて写真のように正確に計量して準備します。粉類（薄力粉、ベーキングパウダー、バニラ）は一つのボウルに、砂糖は別のボウルに、卵は大きめのボウルに、牛乳、水あめ、塩もそれぞれ計量して準備しておくと作業がスムーズに進みます。
Step 2
ロールケーキを焼くための天板（約30x40cm推奨）にオーブンシートを敷きます。天板のサイズに合わせてきれいにカットしておくと良いでしょう。
Step 3
卵は泡だて器で黄身を優しくほぐします。ここで黄身の塊が残っていると、砂糖と混ぜたときにきれいに溶けず、ダマになりやすいので注意してください。
Step 4
小さな鍋に水を沸騰させ、卵の入ったボウルをその上に重ねて湯煎の準備をします。卵のボウルの底がお湯に直接触れないように注意してください。
Step 5
卵のボウルに砂糖、水あめ、塩を加え、泡だて器で優しく混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けるまで、また卵が固まらないように温度を40℃程度に保ちながらゆっくりと混ぜ続けることが重要です。
Step 6
砂糖が完全に溶けると、卵生地の色は澄んだ淡いアイボリー色に変わります。温度計で測ると約40℃になれば適温です。
Step 7
ここからはハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使って生地を泡立てます。一番高い速度に設定し、生地が豊かでとろりとするまで十分に泡立ててください。
Step 8
生地の濃さは、ヘラで落としたときに跡がくっきりと残るくらいが目安です。白っぽく滑らかなアイボリー色になるまで泡立てましょう。
Step 9
ふるっておいた粉類（薄力粉、ベーキングパウダー、バニラ）を2〜3回に分けて加えます。粉がダマにならないように、均一に混ざるようにふるいながら加えるのがポイントです。
Step 10
ゴムベラを使い、ボウルの底から上へとすくい上げるように、または切るようにして、生地を優しく混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなる程度に、さっくりと混ぜてください。混ぜすぎるとグルテンが形成され、ケーキが硬くなる可能性があります。
Step 11
生地の途中で温めた牛乳（約40℃）を加え、再び手早く、しかし優しく混ぜ合わせます。牛乳を加えると生地が少し緩むので、素早く混ぜてください。
Step 12
よく混ざった生地を準備した天板に流し込み、天板を軽く揺らすかヘラで表面を均一にならして生地を広げます。180℃に予熱したオーブンで約15分間焼きます。オーブンの仕様によって、焼き時間や温度は調整してください。
Step 13
きれいに焼けたら、すぐにケーキ生地をケーキクーラーに移して粗熱を取ります。完全に冷める前に、ケーキ生地の底になる面にきれいなオーブンシートをもう一枚敷き、巻き始める反対側の端にだけ食用油やバターを薄く塗っておくと、後で巻きやすくなります。
Step 14
ケーキ生地の表面が下になるようにひっくり返し、天板に付いていたオーブンシートをそっと剥がします。このとき、生地が崩れないように注意してください。
Step 15
冷たい生クリームに練乳を加えて、しっかりと泡立てます（固めに泡立てるのがコツ）。ロールケーキ生地の上に生クリームをたっぷり乗せ、端まで丁寧に広げます。中央部分が端よりもやや厚めに塗ると、巻き上がりがきれいに仕上がります。
Step 16
ケーキ生地の手前側、クリームを塗った端から少し内側に2回ほど浅く切り込みを入れます。こうすることで、巻くときに生地が裂けるのを防ぎ、形を整えやすくします。
Step 17
オーブンシートの下にめん棒などを当て、生地をしっかりと巻いていきます。最初は切り込みを入れた部分を軽く巻き込み、生地全体をしっかりと包むように転がしてください。オーブンシートを使って形を整えると、よりきれいに仕上がります。
Step 18
巻いたロールケーキは、オーブンシートで包んだまま形が落ち着くまで冷蔵庫でしばらく休ませます。形がしっかりと固まったらオーブンシートを剥がし、食べやすい大きさにカットすれば、美味しい生クリームロールケーキの完成です！
