ふわふわ食感！基本の韓国風茶碗蒸し（ケランチム）黄金レシピ
見た目も華やか！おうちで簡単、とろとろ美味しいケランチムの作り方
見ただけで食欲をそそる、華やかな一品！おうちで本格的な、ふわとろ食感のケランチム（韓国風茶碗蒸し）を楽しみませんか？簡単な材料で、特別な日のような食卓を演出できます。
材料- 新鮮な卵 5個
- だし用煮干し 5匹
- 昆布 1枚（約5x5cm）
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- 長ネギ 少々（小口切り、彩り用）
- 赤唐辛子 少々（種を取り小口切り、彩り用）
調理手順
Step 1
まずは、ケランチムの風味を豊かにするだし汁の材料を準備します。卵5個はボウルに割り入れておきます。彩り用の長ネギと赤唐辛子も、小口切りにして準備しておきましょう。
Step 2
土鍋（トゥッペギ）に煮干し5匹と昆布1枚を入れ、水約250mlを注いでだし汁を煮立てます。煮干しと昆布から旨味が出るまで、しっかりと煮出してください。
Step 3
別のボウルに卵5個を割り入れ、塩小さじ1を加えて泡だて器で優しく混ぜ合わせます。卵白と卵黄が均一に混ざるように混ぜますが、泡立ちすぎないように注意しましょう。（泡立ちすぎると、なめらかな仕上がりにならないことがあります。）
Step 4
だし汁が沸騰したら、まず昆布は柔らかいうちに取り出します。（長く煮ると苦味が出ることがあります。）昆布を取り出した後、煮干しだけを加えてさらに約1分煮込み、煮干しの旨味をより深く引き出します。
Step 5
煮干しも取り除き、沸騰しているだし汁に準備した卵液を流し入れるタイミングです。火は強火（カンブル）を保ったまま、卵液を土鍋の上約20〜30cmの高さからゆっくりと流し入れます。高い位置から流し入れることで、卵液が土鍋の底に到達する前に空気と触れ合い、ふわふわの食感を生み出す助けとなります。（熱いだし汁や火で手が火傷しないように、くれぐれも注意してください！）
Step 6
卵液が土鍋の底に触れたら、強火を維持したまま、約1分間、菜箸で底をなぞるように優しく混ぜて、卵が固まるのを防ぎます。1分経ったら火を中火に弱め、卵液がもったりとしてきて混ぜにくくなるまでそのままにします。（この時も、底が焦げ付かないように時々確認してください。）もったりしてきたら、火を弱火（ヤッブル）に、ごく弱くして、蓋をし、3〜5分ほど蒸し焼きにします。蓋をすることで、蒸気がこもり、よりしっとりとなめらかに仕上がります。
Step 7
約3〜5分後、蓋を開けると、ケランチムがこんもりと膨らみ、まるで雲のようなふわふわの見た目を確認できます。蓋を開ける際は、熱い蒸気に注意してください。しゃもじなどで軽く押してみて、柔らかく入れば完成です。準備しておいた小口切りの長ネギと赤唐辛子を彩りよく散らせば、見た目も美味しいケランチムの完成です。熱々をどうぞ召し上がれ！
