ふんわりもちもち！米粉のモーニングパン
米粉で作る、もっちり食感のモーニングパン
ふんわりとした食感と優しい甘みが魅力の、もちもちした米粉のモーニングパンを自宅で手作りしましょう。添加物なしでヘルシーに楽しめる米粉パンのレシピです。
パン生地の材料- 強力米粉（ラブ米ブランド使用時）250g
- 牛乳 150g（冷たい状態）
- ドライイースト 8g
- 塩 5g
- ハチミースパウダー（蜂蜜由来）40g（通常の砂糖を使用する場合は20gに減らしてください）
- ぶどうシードオイル 20g
- 卵 1個（冷たい状態）
調理手順
Step 1
今日作る米粉のモーニングパンの材料をご紹介します。レシピのリストには卵が抜けていました！私は蜂蜜由来のハチミースパウダーを使いましたが、普通の砂糖を使う場合は量を20gに減らしてください。生地の食感をより良くするため、材料はすべて冷たい状態で準備するのがおすすめです。
Step 2
大きめのボウルに強力米粉を入れ、粉が互いに触れないように3箇所に分け、それぞれハチミースパウダー、塩、ドライイーストを加えてください。こうすることで、塩がイーストの活動に直接影響を与えるのを防ぐことができます。イーストと他の材料が混ざらないように米粉で軽く覆い、全体を軽く混ぜて材料を均一に準備します。
Step 3
パンメーカーまたはスタンドミキサーを使用して生地をこねます。パンメーカーのボウルの底に、冷たい牛乳と冷たい卵を先に入れます。その上に、先ほど準備した米粉の混合物を注ぎます。米粉の生地は、よりもちもちとした良い食感のパンを作るために、こねる際には冷たい状態であることが重要です。可能であれば、牛乳と卵も冷たいものを用意してください。パンメーカーの蓋は開けたまま、こねる機能をスタートさせて生地をこねます。
Step 4
パンメーカーの蓋を開けておく理由は、こねる過程で発生する熱を外部に逃がすためです。米粉の生地は、低い温度でこねることで、よりもちもちとした良い食感のパンを作ることができます。生地がある程度まとまってきたら、ぶどうシードオイルを加え、引き続きこねます。この際、小麦粉の生地よりも少し短めにこねることが重要です。米粉はこねすぎると餅のように硬くなることがあるので注意してください。
Step 5
以前の米粉とは異なり、今回使用した「ラブ米」ブランドの米粉は、こねた後も表面が非常に滑らかでしっとりとしています。以前の米粉は、こね終わっても表面が粗く、簡単にちぎれてしまうことが多かったのですが、この米粉は小麦粉の生地のように非常にきれいにこね上がります。おかげで、米粉パンの生地作りがずっと楽になりました。
Step 6
完成した生地の総重量は511gでした。この生地を約50〜51gずつ10等分に分割してください。分割した生地は丸めて表面を滑らかにします。丸めた生地はラップや湿った布で覆い、15分間中間発酵（ベンチタイム）させます。この工程で生地が休まり、次の成形がよりしやすくなります。
Step 7
中間発酵が終わった生地は、お使いのモーニングパン型（エンゼルトルテ型など）に間隔をあけて一つずつ並べます。その後、型の中で生地が気泡を形成しながら膨らむように成形発酵を行います。米粉パンは小麦粉パンと異なり、一次発酵の工程が省略されたり短かったりするため、全体の調理時間を短縮できるという利点があります。
Step 8
私は、専用の発酵器を使わずに電子レンジを活用して生地を発酵させます。電子レンジの中に水カップの1/5程度を満たし、2分間作動させると、内部に温かい水蒸気が充満し、発酵に理想的な環境が作られます。暖かく湿った電子レンジの庫内に生地を入れ、約40分間発酵させると、生地がとてもふっくらとよく膨らみます。狭い空間のおかげで、より効果的な発酵が可能です。
Step 9
正確に40分間発酵させた後、電子レンジから生地を取り出してみると、すべての生地がとても美味しそうに膨らんでいるのが確認できます。丸く盛り上がった形が、焼き上がりのパンへの期待を高めてくれますね。
Step 10
さあ、パンを焼く時間です。190℃に予熱したコンベクションオーブンで約12分から15分焼きます。お使いのオーブンの種類や性能によって焼き時間は変わる場合がありますので、パンの色を見ながら時間を調整してください。表面がきつね色になるまで焼きます。
Step 11
オーブンから焼きあがったパンを見ると、やはりオーブンの扉に近いパンほど色が濃く出ていますね。焼いている途中で一度オーブン皿を回転させると焼き色が均一になりますが、今回はその工程を省略したため、色のムラができてしまいました。パンの表面にぶどうシードオイルを軽く塗ると、つやが出てより美味しそうに見えます。ヒントですが、発酵させた米粉パンを焼く際は、焼いている途中でオーブンの扉を頻繁に開けない方が良いです。温度変化がパンの食感に影響を与える可能性があるからです。
