ふんわり土鍋茶碗蒸し（ケランチム）
絶対に焦げ付かない！究極の土鍋茶碗蒸し（ケランチム）レシピ
いつも茶碗蒸しの底が焦げてしまって残念な思いをされていませんか？もう心配いりません！伝統的な土鍋（トゥッペギ）を使って、焦げ付かず、まるでプリンのように滑らかで柔らかな茶碗蒸しを作る秘訣をご紹介します。どんな食事にも合う、ご飯のおかずにも、おやつにもぴったりな美味しい茶碗蒸しを、ご家庭で手軽に楽しんでください。
材料- 卵 3個
- にんじん（少量、みじん切り）
- 万能ねぎ（少量、小口切り）
- 塩 小さじ1/2（コーヒー用スプーンで計量）
- 水または昆布だし 200ml
調理手順
Step 1
まず、清潔なボウルに卵3個を割り入れます。コーヒー用スプーンで塩を半量（小さじ1/2）加え、卵が完全に溶きほぐされ、塩が均一に溶けるまで泡だて器でよく混ぜてください。塩が均一に分散することで、茶碗蒸し全体の味が均一になります。
Step 2
万能ねぎは小口切りにし、にじんはごく細かいみじん切りにします。準備した野菜を溶き卵に加え、菜箸かスプーンでよく混ぜ合わせます。野菜を加えることで、茶碗蒸しの彩りも良くなり、食感も豊かになります。
Step 3
次に、土鍋（トゥッペギ）を準備します。土鍋に水または昆布だし200mlを注ぎ、強火にかけ、蓋をして、ぐつぐつと沸騰するまで十分に加熱します。土鍋がしっかりと予熱されていることが、茶碗蒸しが焦げ付かず、うまく火を通すための鍵となります。
Step 4
土鍋の水がぐつぐつと沸騰し始めたら、準備しておいた溶き卵をそっと流し入れます。この時、火はまだ強火のまま維持してください。
Step 5
溶き卵を流し入れた後は、そのまま放置しないでください！スプーンを使って、土鍋の底にくっつかないように、縁から優しく混ぜながら火を通します。卵液がポロポロと固まり始めたら混ぜるのをやめ、固まった卵をそのまま加熱します。
Step 6
卵液がポロポロと滑らかに固まってきたら、火を非常に弱火にします。弱火でじっくりと加熱することで、中までしっかり火が通り、焦げ付きを防ぐことができます。
Step 7
弱火にしてから、蓋をして1〜2分ほど蒸らしてください。この蒸らしの工程で、茶碗蒸しの水分が逃げずにしっとりと仕上がり、より滑らかな食感を完成させることができます。
Step 8
じゃじゃーん！焦げ付かず、湯気が立ち上る美味しい土鍋茶碗蒸し（ケランチム）の完成です。温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。ご飯に乗せて混ぜても最高です！
