ふんわり美味しい豆腐ステーキ
お子様も大好き！ヘルシー豆腐ステーキの作り方
豆腐がお好きな方、ヘルシー志向の方にぴったりの一品です。あっさりとした豆腐ステーキは、小さなお子様から大人までみんなで楽しめ、特に子供たちに大人気。新鮮なフルーツを添えれば、栄養バランスの取れた満足感のある食事になります。このレシピで、おうちでもレストランのような味わいをお楽しみください。
豆腐ステーキの材料- 木綿豆腐 300g (約1丁)
- 人参 30g (約1/5本)
- ブロッコリー 30g (約1/5株)
- パン粉 60g (食パン2枚またはロールパン2個分)
- 玉ねぎ 140g (約1/2個)
- マッシュルーム 2個
- 生しいたけ 2個
甘辛！美味しい醤油ソース- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- みりん (または料理酒) 大さじ2
- 水 大さじ5
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- みりん (または料理酒) 大さじ2
- 水 大さじ5
- 砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、豆腐ステーキの材料を準備しましょう。ヒント：市販のパン粉の代わりに、食パンやロールパンを自分で細かく砕いて使うと、より香ばしく、ふんわりとしたステーキに仕上がりますよ。
Step 2
今回は生しいたけとマッシュルームを使いました。乾燥しいたけを使っても、風味がより濃厚になり美味しくなります。
Step 3
小さなお子様のために作る場合は、国産大豆の豆腐を選ぶと安心ですね。
Step 4
豆腐の水切りはとても重要です。豆腐をキッチンペーパーで包み、その上に重しを乗せて、できるだけしっかりと水気を絞ります。10分ほど置くと良いでしょう。
Step 5
水気を切った豆腐は、包丁の腹を使ったり、フォークで崩したりして、塊がなくなるまで滑らかに潰してください。
Step 6
潰した豆腐を再びキッチンペーパーで包み、もう一度軽く水気を押さえてから、きれいなボウルに移してください。この工程を踏むことで、ステーキのタネが水っぽくならず、形が作りやすくなります。
Step 7
玉ねぎはみじん切りにします。玉ねぎの甘みがステーキの風味を豊かにしてくれます。
Step 8
ブロッコリーは、塩少々を加えた熱湯で約30秒ほど、さっと短時間だけ茹でてください。茹ですぎると色が褪せてしまうので注意しましょう。こうすることで、食感が活き活きとし、色も鮮やかになります。
Step 9
さっと茹でたブロッコリーと人参は、細かくみじん切りにします。野菜が細かく刻まれていると、豆腐のタネによく混ざり、滑らかな食感になります。
Step 10
もし食パンやロールパンを使う場合は、フードプロセッサーなどで細かく砕き、パン粉を用意しましょう。私は家にあったロールパンを使いました。
Step 11
さあ、豆腐ステーキのタネを作りましょう。ボウルに水気を切った豆腐、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りの人参、みじん切りのブロッコリー、卵1個、準備したパン粉を全て加えてください。
Step 12
味付けのために、みじん切りのニンニク少々と塩少々を加え、手でよく混ぜ合わせます。塩辛くなりすぎないように、薄味に味を調えるのがポイントです。
Step 13
タネを3等分にし、手のひらで軽く押さえながら、厚みのあるステーキの形に整えます。真ん中を少しくぼませておくと、焼くときに膨らみすぎるのを防ぐことができます。
Step 14
ステーキを焼いている間に添える、きのこ類と玉ねぎの炒め物を用意します。マッシュルーム、生しいたけ、そして細切りにした玉ねぎ（100g）を準備してください。
Step 15
醤油ソースの材料（醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、水大さじ5、砂糖小さじ1）を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
Step 16
熱したフライパンに少量の油をひき、細切りにしたきのこ類と玉ねぎを加えて、香りが立つまで炒めます。
Step 17
きのこ類と玉ねぎがしんなりしてきたら、用意しておいた醤油ソースを加えて煮詰めます。ソースが程よく煮詰まったら火を止め、最後に風味付けにごま油を小さじ1回し入れます。
Step 18
いよいよ豆腐ステーキを焼きます。熱したフライパンに油をひき、作った豆腐ステーキを両面ともこんがりと焼き色がつくまで焼きます。両面が焼けたら、フライパンの縁を使ってステーキを立てるようにして、側面にも焼き色がつくようにすると、より均一に火が通ります。
Step 19
お皿に、炒めたきのこ類と玉ねぎを彩りよく盛り付け、その上にこんがり焼いた豆腐ステーキを乗せます。最後に、炒めたきのこのソースをステーキの上からかけ、ベビーリーフや好みのフルーツを添えて美しく飾り付ければ完成です。どうぞ召し上がれ！
