ふんわり美味しい！鍋で作る茶碗蒸し
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特別な土鍋がなくても、ご家庭で簡単に作れる、しっとりふわふわの鍋茶碗蒸しをご紹介します。ご飯のおかずにもぴったりですし、小腹が空いたときのおつまみにも最高です！香ばしいごま油と風味豊かなエビの塩辛で、さらに豊かな味わいに。簡単なのに失敗しないコツもお教えします！
材料- 新鮮な卵 9個
- 水 500ml
- 刻みネギ 少々（飾り用）
- 刻んだ人参 少々（飾り用）
- 刻んだ玉ねぎ 少々（飾り用）
- 塩 小さじ1/2（大さじ1/2）
- 刻んだエビの塩辛 小さじ1/2（大さじ1/2）
- こしょう 少々（お好みで）
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ1（飾り用）
調理手順
Step 1
大きめのボウルに新鮮な卵を9個割り入れます。卵白と卵黄が均一に混ざるように、溶きほぐす準備をします。
Step 2
卵の入ったボウルに、冷たい水500mlを注ぎます。旨味を加えるための刻んだエビの塩辛小さじ1/2と、味を調えるための塩小さじ1/2を加えます。エビの塩辛がない場合は、醤油やナンプラーを使っても良いでしょう。
Step 3
ヘラや泡立て器を使って、卵の塊がなくなるまで、なめらかに溶きほぐします。あまり強くかき混ぜすぎず、優しく混ぜることで食感が良くなります。お好みでこしょうを少々加えるのもこのタイミングです。
Step 4
ネギ、人参、玉ねぎはきれいに洗い、みじん切りにして準備します。飾り用の野菜は細かく刻むことで、茶碗蒸しのなめらかさを損ないません。
Step 5
卵液に香ばしさを加えるごま油大さじ2と、風味を増す白ごま大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。ごま油は卵の臭みを消し、より豊かな風味を与えます。
Step 6
卵液を鍋に注ぎます。注ぐ前に鍋の底にごま油を軽く塗っておくと、焦げ付きを防ぐのに役立ちます。最初は中火にかけ、約1分加熱します。縁が少し固まり始めたら、箸やヘラで鍋底を優しくかき混ぜながら火を通します。こうすることで、卵がふんわりと仕上がります。1分後、火を非常に弱火にし、蓋をします。
Step 7
土鍋よりも薄い普通の鍋は焦げ付きやすいため、必ずごく弱火でじっくりと火を通してください。蓋をしたまま、合計約15分、卵が完全に固まり、プルンとした食感になるまで待ちます。調理中は蓋を頻繁に開けないようにしましょう。
Step 8
茶碗蒸しが完全に固まったら火を止め、刻んだネギ、人参、玉ねぎ、そして白ごまを彩りよく散らして飾り付けます。熱々のうちにすぐに炊きたてのご飯と一緒に食べれば、最高の「ご飯泥棒」が完成です！どうぞお召し上がりください！
