ふんわり豆腐の韓国風煮込み：リュ・スヨン氏の中華風レシピ
『フードトラックシェフ』リュ・スヨン氏の絶品豆腐煮込みレシピ：ご飯がすすむ甘辛ダレの秘密
信頼できる料理研究家、リュ・スヨン氏の「フードトラックシェフ」スタイルの豆腐煮込みレシピをご紹介します。揚げずに作る中華風の豆腐煮込みは、驚くほど柔らかく、白いご飯にぴったり！初心者でも失敗なく作れるよう、詳しい手順とコツをまとめました。
主材料- 木綿豆腐 350g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
- 唐辛子 少々（お好みで、彩りとピリ辛感をプラス）
煮込みダレの材料- サラダ油 少々（野菜炒め用）
- 砂糖 0.5 大さじ
- ニンニクみじん切り 0.5 大さじ
- 醤油 2 大さじ
- オイスターソース 2 大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1 大さじ
- 黒こしょう 少々
- 水 200ml（約1カップ）
- サラダ油 少々（野菜炒め用）
- 砂糖 0.5 大さじ
- ニンニクみじん切り 0.5 大さじ
- 醤油 2 大さじ
- オイスターソース 2 大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1 大さじ
- 黒こしょう 少々
- 水 200ml（約1カップ）
調理手順
Step 1
まず、料理に必要な主材料である木綿豆腐350g、玉ねぎ1個、長ネギ1本、そしてお好みで唐辛子少々を準備しましょう。唐辛子は彩りを良くし、ほんのりとした辛味を加えることで、豆腐煮込みの味わいをより豊かにしてくれます。
Step 2
豆腐の水切りはとても大切です。木綿豆腐350gを準備したら、キッチンペーパーを3〜4枚重ねて豆腐を丁寧に包みます。このまましばらく置いておくと、豆腐の中の水分が自然に吸収され、煮込み料理の際に豆腐が崩れにくくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 3
次に、豆腐を食べやすい大きさに切っていきましょう。350gの豆腐ブロックをまず中央で縦に半分に切ります。その後、それぞれの半分をさらに2等分、そしてまた2等分に切ると、全ての豆腐の大きさが均一になります。こうすることで、調理の際の火の通りも均一になり、見た目も美しく仕上がります。厚さ1.5〜2cm程度の角切りが目安です。
Step 4
野菜の準備も丁寧に行いましょう。玉ねぎ1個は、約0.5cm幅の太めの千切りにします。長ネギ1本は、約0.5〜1cm程度の太さに斜め切りにするか、ぶつ切りにします。このように少し太めに切ることで、炒める際に焦げ付きにくく、風味をしっかりと引き出すことができます。
Step 5
いよいよ、タレのベースとなる野菜を炒める工程です。フライパンに油をひかず、千切りにした玉ねぎと長ネギを入れ、強火で約3分間、そのまま触らずに炒めます。縁がこんがりと色づき、焦げる直前になったら、全体を混ぜ合わせるようにして均一に炒めます。こうすることで、野菜の甘みが最大限に引き出されます。
Step 6
野菜が程よく色づいたら、サラダ油を大さじ2杯程度加え、野菜と一緒に炒め合わせます。中火で、野菜全体がきつね色になり、フライパンに残っていた水分がほとんど蒸発して油が少し見えるくらいまで炒めましょう。この工程は約30秒で十分です。野菜の風味が油に移ります。
Step 7
ここで、甘みと旨味を加える調味料を加えていきます。炒めた野菜に砂糖0.5大さじとニンニクみじん切り0.5大さじを加え、さっと混ぜ合わせます。この状態で一旦火を止めましょう。ニンニクが焦げ付かないように注意することが大切です。
Step 8
豆腐煮込みのタレの核心部分を作ります。炒めた野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ2とオイスターソース大さじ2をそれぞれ注ぎ入れます。そして、野菜の上にはコチュカル大さじ1を振りかけます。ここから再び強火にし、タレが野菜とよく混ざり合うように、約30秒〜1分間素早く炒めます。タレが軽く煮立ってきて、美味しそうな香りが漂ってくるはずです。炒め終わったらすぐに火を止めます。
Step 9
いよいよ豆腐をフライパンに入れて煮込む準備をします。フライパンの炒めたタレと野菜を片側に少し寄せ、空いたスペースに水気を切った豆腐の角切りを並べていきます。次に、炒めた野菜タレを豆腐の上に適量乗せ、まだタレがかかっていない空いているスペースに残りの豆腐を隙間なく詰めていきます。豆腐がフライパンの底にくっつかないように、全体にタレが絡むように工夫しましょう。
Step 10
ここから豆腐にしっかりと味を染み込ませていきます。フライパンに水200ml（カップ約1杯分）を静かに注ぎ入れ、黒こしょうを少々振ります。強火で熱し、煮立ったらすぐに蓋をして、弱火に落とします。弱火で10分間じっくりと煮込むことで、豆腐の内部までタレがしっかりと染み込みます。途中で水分が減りすぎたら、水を少し足しても構いません。
Step 11
10分後、蓋を開け、再び強火にします。この段階では、煮詰まったタレの水分を素早く飛ばすことが重要です。タレが程よく煮詰まり、照りが出るまで軽く煮詰めます。最後に、準備しておいた唐辛子（お好みで）を彩りよく上に乗せたら、ご飯がいくらでも進むリュ・スヨン氏の豆腐煮込みの完成です！
