ふんわり香ばしい！アオクの味噌和えレシピ
食欲をそそるヘルシー副菜！美味しいアオクの味噌和えの作り方
栄養満点で美味しいアオクの味噌和えの作り方をご紹介します！ ほろ苦いアオクの風味を、味噌のコクで絶妙に調和させた、誰でも美味しく楽しめるレシピです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- アオク 200g
- 炒りごま 少々
調味料- 味噌 大さじ1
- イワシの魚醤（액젓）小さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
アオクの下処理用- 粗塩 大さじ1
アオクを茹でる時- 塩 小さじ1/2
- 味噌 大さじ1
- イワシの魚醤（액젓）小さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
アオクの下処理用- 粗塩 大さじ1
アオクを茹でる時- 塩 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアオクを用意します。アオクの太くて硬い茎の部分は、包丁で切り落として取り除いてください。
Step 2
しおれたり傷んだりした葉はきれいに取り除きます。柔らかい茎の部分は、手でポキッと折り、外側の皮をむくと、アオクがずっと柔らかくなります。こうすることで、アオク特有の食感を活かしつつ、食べやすい仕上がりになります。
Step 3
アオクの葉が大きすぎる場合は、食べやすい大きさに調理するために半分に裂いて準備しましょう。こうすると、調味料が均一に絡み、調理もしやすくなります。
Step 4
下処理したアオクを大きめのボウルに入れ、粗塩大さじ1を加えます。手でアオクを優しく揉み込むようにこねてください。こねるほど、アオクから鮮やかな緑色の汁が出てきます。この工程は、アオク特有の青臭さや苦味、ぬめりを取るために非常に重要ですので、しっかりとこねてください。
Step 5
アオクから適度な量の緑色の汁が出たら、冷たい水で2〜3回きれいに洗い流します。洗った後は、両手でアオクをしっかり絞り、できるだけ水分を取り除いてください。こうすることで、和える際に水分が出すぎるのを防ぐことができます。
Step 6
鍋に水小さじ1/2と塩を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、下処理したアオクを入れ、約2分間だけ茹でます。茎が少し柔らかくなる程度で十分です。（もし若いアオクを使用する場合は、柔らかいので1分で十分です。）
Step 7
茹で上がったアオクは、すぐに冷たい水で洗い、素早く熱を取ります。こうすることで、アオクの色が鮮やかになり、シャキッとした食感を保つことができます。熱が取れたら、再度しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 8
水気を切ったアオクを食べやすい大きさに切ります。長すぎないように2〜3cmの長さに切ると、和え物として食べるのに適しています。
Step 9
さあ、美味しい調味料を作りましょう！ボウルに味噌大さじ1、イワシの魚醤（액젓）小さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、そして香ばしさを加えるごま油大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。味噌の塩分はブランドによって異なる場合がありますので、味見をしてお好みに合わせて調整すると、さらに美味しくいただけます。
Step 10
用意した調味料に、切ったアオクを加え、調味料がアオク全体に均一に絡むように優しく和えてください。強く混ぜすぎるとアオクが崩れてしまうことがあるので、ふんわりと混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 11
最後に、香ばしい風味を加える炒りごまをパラパラと散らせば、栄養満点のアオクの味噌和えの完成です！温かいご飯の上にのせて、よく混ぜて食べると本当に美味しいですよ。
