ぷりぷりで切れない！手作りカルグクス：家庭で楽しむ本格の味
切れない！ぷりぷりのカルグクスを作るための特別な秘訣、失敗なし！
おうちでカルグクスを作ると、麺が途中で切れたり、食感が悪くなったりしてがっかりした経験はありませんか？このレシピでは、食感と見た目を保ちながら、驚くほどぷりぷりで美味しいカルグクス麺を家庭で作るための秘訣を公開します。もうがっかりすることはありません。本格的で満足感のあるカルグクスを楽しみましょう！
生地の材料- 薄力粉（または強力粉） 3カップ
- 新鮮な卵 1個
- アーロニアジュース 1/2カップ（色付けとほのかな酸味のため）
- 植物油（菜種油や大豆油など） 大さじ1
- 塩 少々
スープの材料- ズッキーニ 1/3個、薄切り
- 人参 1/5本、細切り（千切り）
- 赤唐辛子 1本、薄切り（マイルドな辛さと彩り用、お好みで）
- 青唐辛子（チョンヤンチリ） 2本、細切り（辛味がお好きな方へ）
- 長ネギ 1/2本、斜め切り
- だし汁 1リットル（煮干しと昆布だしの使用を推奨）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2（旨味のため）
- 卵 1個、飾り用
- 新鮮な牡蠣 100g（海の風味をプラス、お好みで）
- ごま 少々、飾り用
- 乾燥海苔フレーク（キム） 少々、飾り用
- ズッキーニ 1/3個、薄切り
- 人参 1/5本、細切り（千切り）
- 赤唐辛子 1本、薄切り（マイルドな辛さと彩り用、お好みで）
- 青唐辛子（チョンヤンチリ） 2本、細切り（辛味がお好きな方へ）
- 長ネギ 1/2本、斜め切り
- だし汁 1リットル（煮干しと昆布だしの使用を推奨）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2（旨味のため）
- 卵 1個、飾り用
- 新鮮な牡蠣 100g（海の風味をプラス、お好みで）
- ごま 少々、飾り用
- 乾燥海苔フレーク（キム） 少々、飾り用
調理手順
Step 1
大きめのボウルに、薄力粉3カップ、卵1個、アーロニアジュース1/2カップ、植物油大さじ1、塩少々を入れ、ひとまとまりになるまでこねます。よくこねた生地は、ラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせます。この寝かせる工程が、麺のぷりぷりとした食感を引き出す鍵です。
Step 2
生地を寝かせている間に、飾り用の準備をします。飾り用の卵は、卵白と卵黄を分けて、それぞれ薄焼き卵にして細切りにします。ズッキーニは薄切り、人参は千切り、赤唐辛子と青唐辛子は細切りにします。長ネギは斜めに切っておきます。
Step 3
冷蔵庫から取り出した生地を、打ち粉（小麦粉）をしっかり振った台の上で、麺棒を使って薄く伸ばします。厚さは約2mmが目安です。厚すぎると火の通りが悪くなり、薄すぎると切れてしまうことがあります。薄く伸ばした生地は、屏風のように折りたたんでから、包丁で麺状に切ります。切った麺は、手で優しくほぐしてくっつかないようにします。
Step 4
鍋に煮干しと昆布を入れて1リットルのだし汁をとり、沸騰させます。だし汁が沸騰したら、切っておいたズッキーニ、人参、赤唐辛子を加えてひと煮立ちさせます。だし汁が再び沸騰したら、準備したカルグクスの麺を入れます。すぐにかき混ぜず、1〜2分ほどしてから、箸で麺を優しくほぐし、くっつかないようにします。麺がほどほどに茹でられたら、新鮮な牡蠣を加え、魚醤（ナンプラー）大さじ2で味を調えます。
Step 5
最後に、おろしニンニク（お好みで）と斜め切りにした長ネギを加え、もう一度ひと煮立ちさせればカルグクスの完成です。長ネギの香りがスープの風味を一層豊かにします。
Step 6
出来上がったカルグクスは、器にたっぷりと盛り付けます。事前に作っておいた卵の細切り、香ばしい海苔フレーク、ごまを彩りよく散らせば、おうちでも本格的なぷりぷりカルグクスの完成です。どうぞお召し上がりください！
