ぷりぷり新鮮！あさりの白ワイン蒸し レシピ
お酒のおつまみに最高！あさりの白ワイン蒸し
ぷりぷりとした食感と、しらすのような旨味あふれるスープがたまらない「あさりの白ワイン蒸し」のレシピをご紹介します。簡単なのに見栄えもするので、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです！
材料- 新鮮なあさり 400g
- にんにく 10かけ以上（お好みで調整）
- 無塩バター 大さじ1
- 長ねぎ（白い部分中心）お好みで
- 唐辛子（青唐辛子や赤唐辛子）お好みで
- 辛口白ワイン 90ml
- 水 180ml
- 乾燥唐辛子（輪切りや砕いたもの、お好みで）
調理手順
Step 1
スーパーで買ってきたあさりは、砂抜きが大切です。まず、ボウルにたっぷりの冷たい水（分量外）を張り、あさりを入れ、30分ほど砂抜きをします。この時、スプーンや小銭を一緒に入れておくと、あさりが貝殻を開く際に、より効果的に砂を吐き出すと言われています。これで、あさりがきれいになりますよ。
Step 2
調理に使う香味野菜を準備しましょう。にんにくは、薄切りにしたり、包丁の腹で軽く潰してから使うと香りが立ちやすくなります。長ねぎは、白い部分を中心に斜め薄切りにして、彩りと風味をプラス。ピリッとした辛さが欲しければ、唐辛子も小口切りにしておきましょう。バターは計量しておきます。
Step 3
フライパンを中火で熱し、バター大さじ1を入れ、焦げ付かないように注意しながら、じっくりと溶かします。バターの風味が引き出されるように、ゆっくりと溶かすのがポイントです。
Step 4
バターが溶けたら、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。にんにくの量はお好みで加減してください。たっぷりのにんにくは、旨味をぐっと引き上げてくれますよ。
Step 5
次に、しっかりと砂抜きしたあさりをフライパンに加えます。あさりが重ならないように、均一に広げてあげてください。
Step 6
あさりが熱に反応して、少しずつ口を開け始めます。火加減は中火くらいで、あさりが均等に火が通るように、時々、菜箸などで優しく混ぜながら炒めましょう。フライパンを煽るようにしても良いですね。
Step 7
あさりの口がほどよく開いてきたら、白ワイン90mlと水180mlを注ぎ入れます。白ワインがない場合は、日本酒や料理酒でも代用可能です。もし味が薄いと感じたら、塩をほんの少し加えて、お好みの味に調整してください。
Step 8
最後に、準備しておいた唐辛子と長ねぎ、そしてお好みで乾燥唐辛子を加えます。全体がぐつぐつと煮立ってきたら、あさりはもう火が通っているので、1～2分ほど煮立たせて火を止めます。こうすることで、あさりが硬くなりすぎず、ふっくらとした食感を保つことができます。
